Pastel de kabratxo

El mayor trabajo que nos va a dar este pastel es quitar las espinas al kabratxo , también conocido como kabrarroka o itxaskabra .........  pero os aseguro que merece la pena por que su alimentación a base de crustáceos y moluscos le da a su carne un sabor suave  con  un toque a marisco .

El pastel de kabratxo forma parte de la historia de la cocina vasca ya que su creador fue Juan Mari Arzak en 1971 y lo tubo en la carta de su restaurante hasta 1985.

La receta original se hace cociendo el pescado con zanahoria , puerro y cebolla , después se desmiga el pescado y se mezcla con huevos , nata y salsa de tomate ...... se cuece en el horno al baño maría.

Yo he modificado un poco la forma de preparación cociendo el pescado solo con un poco de sal y después de limpio lo he añadido a un sofrito hecho con el puerro , la cebolla y le he puesto un poquito de vino blanco .........  

Lo que vamos a necesitar .............

250 grs de carne de kabratxo ya limpia de piel y espinas

200 ml de nata

100 ml de tomate frito (como 1/2 vaso de los de nocilla)

4 huevos

1 puerro (solo la parte blanca)

1 cebolla pequeña
4 o 5 palitos de surimi picaditos ( de los cortos )

un chorrito de vino blanco ( esto lo hago a ojo pero sera como 1/4 de un vaso)

sal 

Así lo he hecho yo........

Primero he cocido el pescado en agua con sal y cuando se ha enfriado lo he limpiado de piel y espinas.
Añadir el surimi .... chacka .... palitos de cangrejo ... da igual como lo llames .

En una sarten he puesto el puerro y la cebolla picado todo muy fino con un poco de aceite a fuego medio , cuando la cebolla se ponga transparente añado la carne del pescado y el chorrito de vino , remover un poco y añadir el tomate .

Sacar del fuego y mezclarlo con el pescado , añadir la nata y los huevos batidos , rectificamos de sal 

Ahora si se quiere se puede pasar por la batidora y dejarlo como un puré fino , yo no lo hago por que me gusta que se note un poco los trocitos de pescado .

Ponerlo en un molde de plum-cake forrado con papel de horno 

Meterlo al horno caliente a 190º  ........ baño maria .......... calor abajo y con ventilador .......... 40 minutos

 Se puede acompañar con mayonesa , salsa de tomate o como en esta ocasion con una salsa cocktail

Salsa coctail

Hacemos una mayonesa con , un huevo , 200ml de aceite de girasol y un pellizco de sal.

Le añadimos......... 50ml de zumo de naranja .......... 20 ml de wisky .......... una cucharada de tomate frito o ketchup..... removemos hasta que este todo bien mezclado.

Cunde bastante , con estas cantidades sale un pastel como para 6 personas el molde que he utilizado mide aprox, 27 x 8 cm.

   

                                                  ON EGIN!!