Ajoarriero

Una de esas recetas ligadas a mis recuerdos de infancia ,  plato típico de fiestas por que se puede preparar con antelación he incluso de un día para otro gana mucho y si sobra , mejor !!! tienes el acompañamiento perfecto para unos huevos fritos

La historia cuenta que cuando los arrieros de Bilbao iban a Zaragoza , llevaban el bacalao en salazón para que no se les pondria malo , a mitad de camino en los rios Navarros lo desalaban , desmigaban y lo cocinaban en cazuelas de barro , con tomate y añadiéndole un ajo por comensal , de ahí viene su nombre " ajo-arriero "

Lo que vamos a necesitar......
1 kl de bacalao en salazón
4 dientes de ajo
2 pimientos secos
Aceite de oliva virgen extra

Y para la salsa de tomate  .......
4 tomates maduros
1 cebolla
1 hoja de laurel
sal y 1 cucharita de azúcar.
Aceite de oliva virgen extra

Pelamos los tomates y cortamos
Ponemos la cebolla cortada en juliana en una cazuela con aceite de oliva y cuando este blandita echamos los tomates y la hoja de laurel
Salamos y ponemos el azúcar para quitar acidez al tomate
Dejamos hervir unos 15 minutos a fuego medio
Retiramos del fuego y lo pasamos por la batidora , acordaros de quitar antes la hoja de laurel .
Reservamos

Desmigar el bacalao y ponerlo en agua fría dentro del frigorífico,tiene que estar 24 horas , cambiándole el agua cada 6 horas mas o menos....

Lavamos los pimientos secos , despepitamos los cortamos a trozos y los ponemos a remojar en agua .

Ponemos en una cazuela los dientes de ajo picaditos con un buen chorro de  aceite de oliva  , los dejamos freír un poco pero sin que cojan color .
Añadimos el bacalao ya desalado y bien escurrido y los trozos de pimientos
Le echamos la salsa de tomate que tenemos reservada y dejamos a fuego suave unos 5 minutos removiendo la cazuela con movimientos circulares

Uno de los secretos para que te salga un ajoarriero inmejorable es utilizar   un bacalao de primera calidad  y con un poco de piel para que suelte la gelatina natural .
Hacerlo en cazuela de barro con tomate casero y un buen aceite de oliva

Admite variaciones y en cada casa , como cada maestrillo tiene su librillo .
Se le puede poner pimientos del piquillo como ya hice en Ajoarriero con bacalao fresco , también se le suele añadir trocitos de patata frita y para vestirlo de fiesta no dudéis en ponerle unas gambas  ,  langostinos o almejas ............

                                                                ON EGIN ! ! !