Empanada de hongos

Una empanada con un relleno de hongos y unas verduras que nos ha gustado mucho.......

Nunca había hecho  la masa casera pero desde que vi   en el blog de Tito esta ,supe que no me podía fallar........si a estas alturas alguien no conoce a Tito no dejéis de pasaros por su blog...... su cocina es como el titulo  " sin complicaciones " con recetas sencillas y como dice él, dulcerio del bueno...

Vaaaamos al lío..........

 Para la masa necesitamos


1 Kl de harina
1 vaso de leche (de los de nocilla vale)
1 vaso de vino blanco ( Tito Albariño , yo Sagardoa de Astigarraga ...... cada uno barre pá casa jajaja)
1 huevo ( y otro que utilizaremos para pintar antes de introducirla en el horno )
1 vaso de aceite con ajo y perejil......... para hacerlo paso por la batidora ,  1 vaso de aceite de oliva virgen extra  hojiblanca con una ramita de perejil y dos dientes de ajo y 1/2 cucharilla de sal , hasta que este todo bien batido.

Con estas cantidades dan para dos empanadas grandes del tamaño de la bandeja del horno , si se utiliza toda se envuelve en papel film y al congelador......... la podremos utilizar en otra ocasión.

Ingredientes para el relleno:

2 cebollas medianas
4 calabacines
1 frasco de pimientos del piquillo
1/2 kg de pimiento verde
250grs de hongos
pimienta molida
sal

Como preparar el relleno:

Cortamos todas las verduras en trocitos pero no muy pequeños.
En una sarten grande echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra   Hojiblanca y ponemos la cebolla con el pimiento , el calabacin y un poquito de sal........ dejamos que se haga a fuego medio hasta que estén las verduras banditas.
Añadimos el pimiento del piquillo cortado a tiras y salpimentamos





Apagamos y reservamos

En otra sarten ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra  hojiblanca y ponemos dos dientes de ajo picaditos.... antes de que tomen color hechamos los hongos y dejamos a fueto medio hasta que estén echos.

Apagamos y reservamos...............





Mientras tanto hacemos la masa .....
               Así la he hecho...





Pongo la harina en un bol y añado los demás ingredientes .......... aquí hay que meter las manos bien limpias y dale que te pego hasta que tener todo bien integrado entonces espolvoreo un poco la mesa con harina , vuelco la masa y continuo amasando un poco mas hasta que ya no se pega a las manos.

  Cojo 1/4 de la masa y la estiro sobre papel encerado que quede bien finita dando la forma y el tamaño de la bandeja del horno y la colocamos en esta.

Añado la fritada que he hecho con las verduras escurriendo el aceite sobrante y pongo por encima los hongos.

Vuelvo ha estirar otro cuarto de masa y la pongo encima , sello los bordes presionando con los dedos dando forma de espiral .

Batimos el otro huevo y pintamos bien toda la superficie sin olvidarnos de los bordes.

Hacer un agujero en el centro para que salga el vapor y pinchar toda la superficie de la empanada ( yo le he dado unos pequeños cortes con la tijera)

La meto en el  horno caliente a 190º ....... a media altura , ventilador ,  calor arriba y abajo , en mi horno le han hecho falta 30 minutos y luego 15 minutos mas bajándola lo mas posible y solo calor abajo.

Con esta empanada participo en el concurso que ha organizado nuestra amiga Elena , tiene unos premios a cada cual mas tentador , me han encantado !!!  Ahora haber si tengo suerte.

                       Primer concurso del blog cuatro especias por Elena Zulueta de Madariaga