Conchas rellenas de ajoarriero

Esta es una receta que   no puede faltar en cualquier celebración importante , en serio ... si no la preparo siempre hay alguien que dice ..
¡ Donde están las conchas ?

Todo un clásico en mi casa y que sin ninguna duda no os podéis perder , sin complicaciones prepararas estas conchas y quedaras como una reina en la mesa ....

Solo se necesitan unos ingredientes básicos y  conchas que yo voy guardando cuando compro vieiras ...
Los ingredientes son ... ....

400 grs de bacalao ya desalado y desmigado
500 grs de gambon o langostinos
1 puerro , solo la parte blanca
2 dientes de ajo
4 ó 5 pimientos del piquillo
5 cucharadas de tomate frito ( puedes ponerle el que viene en brick )
aceite de oliva
dos cucharadas de mantequilla
dos cucharadas colmadas de harina
300 ml de caldo resultante (toma palabrita) de hervir las cabezas y peladuras de los gambones
sal

Así las vamos ha preparar ... ... ...

Pelamos los gambones y los picamos con una tijera.
Ponemos las cabezas y las peladuras en 1/2 litro de agua con sal y cocemos unos 5 minutos . Trituramos con la batidora y colamos el caldo , con la ayuda de una cuchara o el palo del almidez presionamos bien todos los restos de peladuras contra el colador para ( como decía mi madre ) sacar toda la sustancia .
Reservamos el caldo ... lo demás lo tiramos .

Ponemos en una tartera aceite de oliva y sofreímos el puerro y los ajos , todo bien picadito y cuando empieze ha coger color echamos los pimientos con un poco de sal , damos unas vueltas y dejamos 1/2 minuto.

Añadimos el bacalao y los gambones y cuando cambien de color echamos el tomate frito .

Dejamos hervir todo no mas de un par de minutos .
Ya tenemos el ajoarriero  .





Ahora en una sarten ponemos la mantequilla a derretir y rehogamos la harina con un poco de sal , vamos añadiendo el caldo que tenemos reservado y con unas varillas removemos para que no nos queden grumos hasta conseguir una especie de besamel bastante espesa ...
Yo he utilizado 300 ml de caldo .

Aquí tenéis que ver mas o menos como os ha quedado el ajoarriero .... si esta seco , la besamel tenéis que hacerla suave ,  si por el contrario , a quedado caldosito como a mi , entonces la besamel tiene que ser espesa ...

Lo mezclamos todo fuera del fuego.

El conjunto tiene que quedar mas fino que una masa para croquetas ....

Solo queda rellenar las conchas .

Con estas cantidades han salido 13 conchas o 12 + 1 para  l@s supersticios@s .

Las espolvoreamos con una mezcla de pan rallado y perejil y las metemos al horno a gratinar hasta que se vean doradas .... 

                                                                  ON EGIN ! ! !