Espárragos rellenos y crujiente de gulas

Deliciosos espárragos y   no podían ser de otro sitio  . . . de Navarra  . .  .

Lo que vamos a necesitar para 4 personas . . .

8 Espárragos de Navarra extra gruesos Pedro Luis 
8 Langostinos o gambones pelados y cortados a trocitos pequeños
16 gambas congeladas ( de las que vienen ya peladas )
1/2 cebolla
1 diente de ajo
sal , pimienta
2 cucharadas de harina
150 ml del agua de los esparragos
150 ml de leche

Un huevo , harina para rebozar y aceite de oliva virgen para freír .

Para la salsa . . .

Un trozo de puerro ( solo la parte blanca )
las cabezas y peladuras de los langostinos
1 cucharada de brandy ( unos 25 ml )
La punta de una cuchara de pimentón
100 ml de agua ( como 1/2 vaso )
150 ml de nata
sal y pimienta

Una bandeja de gulas  y harina , aceite de oliva virgen para freír .

Así hacemos la salsa  . .  .

Partimos el puerro y lo ponemos a pochar con aceite de oliva , cuando este transparente añadimos las cabezas y peladuras de los langostinos dejando que se hagan
Añadimos el brandy y flambeamos , cuando se apague el fuego le ponemos un poco de pimentón .
Añadimos el agua y dejamos reducir  a fuego medio unos 5 minutos .
Sacamos del fuego y pasamos todo por la batidora
Lo colamos con un colador fino y apretando con la cuchara de madera para sacar lo máximo .
Ponemos de nuevo al fuego suave y añadimos la nata dejando que de un hervor para que espese la salsa.

Ahora vamos a preparar los espárragos . . .

  Lo primero picamos la cebolla y el ajo muy finamente y lo ponemos en una sarten con aceite de oliva hasta que la cebolla este transparente .
Añadimos las gambas congeladas y los langostinos , cuando se van descongelando las gambas con la misma cuchara de madera las iremos partiendo .
Añadir la harina y dar unas vueltas , añadir sal y pimienta
Echar el caldo de espárragos y la leche dando vueltas con la cuchara de madera hasta conseguir una  pasta como para croquetas .
Retiramos del fuego y reservamos


Secamos muy bien los espárragos con papel de cocina .
Los abrimos a lo largo pero sin separar del todo las dos mitades , dejando como un libro y los rellenamos con la pasta que hemos hecho .

 Dejamos enfriar y los freímos pasándolos primero por harina y luego por el huevo batido .
Los servimos con la salsa bien caliente , y el crujiente de gulas  que haremos de la siguiente forma .

Metemos las gulas en una bolsa con tres cucharadas de harina y la agitamos ,  luego las pasamos por un colador para quitar el exceso de harina .
Las freímos en una sarten con aceite de oliva

Podemos poner los espárragos con toda la salsa o si no , poner un poco de salsa en el fondo del plato y encima los espárragos , terminar añadiendo un poco de crujiente de gulas . . .    el resto de la salsa va una salsera para que cada uno se la añada a su gusto .

Unos  espárragos  muy tiernos , con una fibrosidad nula , suave textura y excelente sabor  y  la garantía de que han sido recolectados y envasados en nuestra tierra  .

En esta receta a colaborado con sus espárragos Conservas Pedro Luis  , es una empresa familiar fundada en 1988 , en la que prima sobre todo la calidad de sus productos con unos controles exhaustivos ,  tanto en los cultivos como en las producciones  , siempre limitadas y con ese sello personal de lo artesano .