Roscón de Reyes

Peazo roscón que ha salido ! ! !

Yo diría que hacer un roscón no es difícil  , que ! os animáis  ?

Lo que tenemos que tener . . . . .

 140 grs de masa de arranque que prepararemos con :

90 grs de harina de fuerza ( vale la normal del dia o de Eroski la que pone " para reposteria " )
50 grs de leche a temperatura ambiente
De un sobre  levadura seca de panaderia ( no vale la que utilizamos para los bizcochos ) cogemos como una cucharilla de café , el resto lo guardamos para la otra masa .

Mezclamos la levadura con la harina y le añadimos la leche , lo amasamos un poco hasta que este todo bien integrado
Hacemos una bola y la ponemos en un bol tapado con film
Dejamos levar 3 horas

Para la masa del roscón:

400 grs de harina de fuerza ( para esta receta he utilizado la de reposteria de la marca Eroski )
140 grs de masa de arranque
100 grs de leche templada ( no caliente )
2 huevos
60 grs de mantequilla a temperatura ambiente
4 cucharaditas de agua de azahar ( si te gusta menos aromatizado pon solo 2 )
ralladura de una naranja y un limón
120 grs de azúcar
Lo que nos ha quedado en el sobre de la levadura ( en total le hemos puesto un sobre entero que son 5 grs )

Ponemos en un bol la harina y la masa madre a trocitos ... añadimos azúcar , el resto de levadura , ralladura , sal , los huevos y por ultimo la leche .
Mezclamos con una cuchara de madera y luego amasamos un poco , añadimos la mantequilla y seguimos amasando hasta que este lisa y suave .
Hacemos una bola y la ponemos en un bol espolvoreado de harina , tapamos y dejamos levar 90 minutos .
Sacamos la masa a la mesa enharinada y amasamos un poco para sacar el aire " desgasificamos "
Formamos una bola y la dejamos reposar  15 minutos .
Damos forma al roscón metiendo el dedo en el centro y estirando hacia afuera . . . vamos ensanchando hasta que tengamos la forma del roscón , lo ponemos sobre papel de horno en la bandeja donde lo vamos a hornear .
Pintamos con huevo y  lo metemos en el horno APAGADO .
Dejamos levar   hasta que doble su volumen , una hora mas o menos .
Lo pintamos de nuevo y adornamos a nuestro gusto , con almendras , azúcar , guindas , frutas escarchadas etc. etc . . .
Lo metemos en el horno caliente a 180º con ventilador , de 15 / 18 minutos , hasta que lo veamos doradito .

Aquí os pongo un enlace del programa de David de Jorge de ETB donde  Iban Yarza enseña como se hace el roscón , he variado un poco las cantidades para adaptarlo a mi gusto .
Hay que tener paciencia y respetar los tiempos de levado , por lo demás no presenta ninguna complicación  .

 Se puede rellenar de lo que mas os guste , nata , crema pastelera , trufa . . .
Bueno , casi que eso lo dejamos para otro día .

                                                                     ON EGIN ! ! !

Espárragos rellenos y crujiente de gulas

Deliciosos espárragos y   no podían ser de otro sitio  . . . de Navarra  . .  .

Lo que vamos a necesitar para 4 personas . . .

8 Espárragos de Navarra extra gruesos Pedro Luis 
8 Langostinos o gambones pelados y cortados a trocitos pequeños
16 gambas congeladas ( de las que vienen ya peladas )
1/2 cebolla
1 diente de ajo
sal , pimienta
2 cucharadas de harina
150 ml del agua de los esparragos
150 ml de leche

Un huevo , harina para rebozar y aceite de oliva virgen para freír .

Para la salsa . . .

Un trozo de puerro ( solo la parte blanca )
las cabezas y peladuras de los langostinos
1 cucharada de brandy ( unos 25 ml )
La punta de una cuchara de pimentón
100 ml de agua ( como 1/2 vaso )
150 ml de nata
sal y pimienta

Una bandeja de gulas  y harina , aceite de oliva virgen para freír .

Así hacemos la salsa  . .  .

Partimos el puerro y lo ponemos a pochar con aceite de oliva , cuando este transparente añadimos las cabezas y peladuras de los langostinos dejando que se hagan
Añadimos el brandy y flambeamos , cuando se apague el fuego le ponemos un poco de pimentón .
Añadimos el agua y dejamos reducir  a fuego medio unos 5 minutos .
Sacamos del fuego y pasamos todo por la batidora
Lo colamos con un colador fino y apretando con la cuchara de madera para sacar lo máximo .
Ponemos de nuevo al fuego suave y añadimos la nata dejando que de un hervor para que espese la salsa.

Ahora vamos a preparar los espárragos . . .

  Lo primero picamos la cebolla y el ajo muy finamente y lo ponemos en una sarten con aceite de oliva hasta que la cebolla este transparente .
Añadimos las gambas congeladas y los langostinos , cuando se van descongelando las gambas con la misma cuchara de madera las iremos partiendo .
Añadir la harina y dar unas vueltas , añadir sal y pimienta
Echar el caldo de espárragos y la leche dando vueltas con la cuchara de madera hasta conseguir una  pasta como para croquetas .
Retiramos del fuego y reservamos


Secamos muy bien los espárragos con papel de cocina .
Los abrimos a lo largo pero sin separar del todo las dos mitades , dejando como un libro y los rellenamos con la pasta que hemos hecho .

 Dejamos enfriar y los freímos pasándolos primero por harina y luego por el huevo batido .
Los servimos con la salsa bien caliente , y el crujiente de gulas  que haremos de la siguiente forma .

Metemos las gulas en una bolsa con tres cucharadas de harina y la agitamos ,  luego las pasamos por un colador para quitar el exceso de harina .
Las freímos en una sarten con aceite de oliva

Podemos poner los espárragos con toda la salsa o si no , poner un poco de salsa en el fondo del plato y encima los espárragos , terminar añadiendo un poco de crujiente de gulas . . .    el resto de la salsa va una salsera para que cada uno se la añada a su gusto .

Unos  espárragos  muy tiernos , con una fibrosidad nula , suave textura y excelente sabor  y  la garantía de que han sido recolectados y envasados en nuestra tierra  .

En esta receta a colaborado con sus espárragos Conservas Pedro Luis  , es una empresa familiar fundada en 1988 , en la que prima sobre todo la calidad de sus productos con unos controles exhaustivos ,  tanto en los cultivos como en las producciones  , siempre limitadas y con ese sello personal de lo artesano . 

Tortas de aceite

Pan con aceite y azúcar , sabia  y sana merienda que nos preparaba  nuestras madres .

Pues ese fue   el primer pensamiento que  tuve cuando recibí un e-mail del director de marketing de Basilippo  ,  un nombre precioso y con historia . . . .  Basilippo significa " Aldea del bosque de la luna " nombre de una antigua ciudad  Tarteesica ( siglos X y VI antes de C ) ubicada   entre las localidades de El visor del Alcor y Carmona  ,  provincia de Sevilla  donde ahora se encuentra esta empresa totalmente familiar .

Para los Tartesos  el olivo era considerado un árbol sagrado .

Mas tarde durante el Imperio Romano  se convirtió en la principal región aceitera donde se creo el dicho popular " las mejores aceitunas son las que pueden ver la Giralda " El aceite de nuestra tierra llegaba a Roma y al resto del imperio, se han encontrado ánforas olearias selladas en la Bética en zonas tan distantes como Inglaterra o la India .

Varios milenios después, la sabiduría agrícola de los primeros olivareros continúa viva en
la elaboración de Basilippo, mezcla de cultura ancestral y los más modernos sistemas de producción
y comercialización.

Este torta es una  receta del libro  de  Xabier Barriga  " torta de Aranda "  pero le puse algo mas de aceite y la espolvoree con una generosa capa de azúcar ... todo un acierto .

Lo que vamos a necesitar para cuatro tortas

500 grs de harina de fuerza
10   grs de sal
300 grs de agua templada
   5 grs de levadura fresca ( el 1 % del peso de la harina )
  60 ml de aceite de oliva virgen extra Basilippo
   8 cucharadas mas de aceite para " pintar " las tortas
   azucar para espolvorearlas .

Así las vamos a preparar ....

Disolvemos la levadura en el agua templada pero NO caliente .
Añadimos la harina y antes de empezar a mezclar ponemos la sal en un hueco que hacemos en la harina .
Mezclamos primero con una cuchara de madera y le añadimos el aceite virgen extra ( a poquitos ) cuando este todo bien integrado sacamos la masa a la mesa y seguimos amasando a mano hasta conseguir una masa suave y elástica .
Hacemos una bola , la tapamos con un paño y dejamos levar por una hora .

Cuando la masa ha duplicado su volumen la dividimos en cuatro partes haciendo con cada una una bola y aplanamos con la mano consiguiendo  dar la forma a las tortas.

Con el dedo les hacemos unos agujeros lo mas profundos posibles y las tapamos  con un paño o con papel film , dejamos levar unas 2 horas.



Después de este segundo levado las untamos con el aceite dejando que caiga por los agujeros

 .
Espolvoreamos abundantemente con  azúcar  dejando que caiga tambien por los agujeritos .


 


Calentamos el horna a 250º y con una bandeja con agua para que haga vapor .
Cuando metemos las tortas en el horno bajamos la temperatura a 210º y las dejamos hasta que se vean doradas , mas o menos unos 30 minutos .

Al poco de sacarlas todavía calientes estaban deliciosas !  , con ese sabor del  autentico  zumo de aceitunas  , el aceite que he tenido el privilegio de probar gracias a Basilippo , un aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina cosechada en los primeros días de la campaña .

Tambien dispones de otros excelentes aceites y una amplia oferta de regalos de empresa y para navidad 

                                                             

Rosca de hojaldre rellena de . . . .

Una forma distinta de presentar un hojaldre  .

En esta ocasión la he rellenado de una masa de besamel , sobras de pollo asado , puerro y queso pero podéis utilizar cualquier tipo de relleno , carne , pescado , verduras , quesos  . . .  o incluso para postre la rellenáis de algo dulce ; )

Mirar que fácil se hace .

Tan solo tenis que coger una lamina de hojaldre , cortar unas tiras a lo largo , de unos 4 / 5 cm de ancho , y poner encima el relleno elegido , luego cerramos cada tira formando unos " churros "  presionando un poco con los dedos y los vamos uniendo formando una espiral , la pintamos con huevo batido y la metemos en horno caliente a 200º   unos 30 minutos .

Como en otras ocasiones mi fuente de inspiración ha sido canal cocina .
Utilizar el hojaldre ya preparado simplifica mucho la receta pero si os apetece podéis preparar una masa de empanada

                                                                      ON EGIN ! ! !

Cocodrilo de brioch relleno

No os pasa que en las fiestas de los cumpleaños siempre hay un invitado que nunca falla ? 

Pues en mi casa es él .... ....  el cocodrilo :

 Todo empezó cuando en un cumpleaños  después de dar con los alimentos salados empece a sacar la parte de dulce , café y licores .... es lo que mas me gusta por que por fin me puedo sentar y disfrutar de la tertulia . 

Saqué todo lo que había preparado , ya no cabía nada mas en la mesa y seguimos con la fiesta, al poco  el ambiente estaba cargado y no  faltaban las risas y anécdotas divertidas cuando de repente me acorde del cocodrilo y dando un brinco dije .... 

Hay! que se me ha olvidado el cocodrilo ! ! 

¿ Cocodrilo ? ? ?  .... Nadie me creía hasta que me vieron llegar con él ..  

Pero ... si es un cocodrilo !

Pues claro ... entre mas risas lo partimos y nos lo zampamos .

Lo que necesitamos para preparar la masa de brioch 

500 grs de harina de fuerza al 50 % (  250 de harina de fuerza y 250 de harina todo uso )

200 ml de leche templada

50 grs de miel

80 grs de azucar

60 grs de mantequilla con sal

4 cucharadas de agua de azahar 

1 huevo y otro para pintarlos

1 sobre de levadura seca de panadero o 25 grs de levadura fresca de pan

 Lo que necesitaremos para la crema pastelera ... 

1/2 litro de leche

2 huevos

2 cucharadas de maicena

4 cucharadas de azucar

Así lo haremos :

Deshacemos en la leche templada la levadura .

Tamizamos las dos harinas .

Hacemos un volcán con la mitad ( mas o menos )de las  harinas y  añadimos en el centro el azúcar ,el huevo , la miel , y el agua de azahar   ... mezclamos con una cuchara de madera , añadimos la leche en la que hemos disuelto la levadura , seguimos mezclando y añadimos la mantequilla derretida .

Vamos incorporando el resto de la harina y amasamos hasta conseguir una masa fina y elástica .

Hacemos una bola , la tapamos con un paño húmedo y dejamos levar durante una hora en la que nos habrá duplicado su volumen .

Mientras tanto hacemos la crema pastelera ... poniendo la leche al fuego , batimos los huevos con el azucar y la maicena con la batidora y cuando la leche empiece a hervir lo añadimos dando vueltas con unas barillas .... dejamos que hierva durante unos minutos sin parar de remover .

Sacamos a una fuente honda y tapamos con papel film , dejamos enfriar .

Sacamos la masa de brioch a la mesa enharinada , desgasificamos y dividimos la masa en dos .

Hacemos un rectángulo y le ponemos en el centro la crema pastelera fría .

Hacemos unos cortes tal como se ven en la foto y los cruzamos sobre la crema , en un extremo hacemos la forma de la cabeza y en el otro la de la cola .

Que no se os olvide hacerle los ojos y las patas .

  

  

Pintamos con huevo batido y lo ponemos en la bandeja del horno.

Metemos en el horno frío y ponemos la temperatura a 200º , lo tendremos hasta que se ponga doradito , mas o menos unos 30 minutos .

                                                                 ON EGIN ! ! !