Tortas de aceite

Pan con aceite y azúcar , sabia  y sana merienda que nos preparaba  nuestras madres .

Pues ese fue   el primer pensamiento que  tuve cuando recibí un e-mail del director de marketing de Basilippo  ,  un nombre precioso y con historia . . . .  Basilippo significa " Aldea del bosque de la luna " nombre de una antigua ciudad  Tarteesica ( siglos X y VI antes de C ) ubicada   entre las localidades de El visor del Alcor y Carmona  ,  provincia de Sevilla  donde ahora se encuentra esta empresa totalmente familiar .

Para los Tartesos  el olivo era considerado un árbol sagrado .

Mas tarde durante el Imperio Romano  se convirtió en la principal región aceitera donde se creo el dicho popular " las mejores aceitunas son las que pueden ver la Giralda " El aceite de nuestra tierra llegaba a Roma y al resto del imperio, se han encontrado ánforas olearias selladas en la Bética en zonas tan distantes como Inglaterra o la India .

Varios milenios después, la sabiduría agrícola de los primeros olivareros continúa viva en
la elaboración de Basilippo, mezcla de cultura ancestral y los más modernos sistemas de producción
y comercialización.

Este torta es una  receta del libro  de  Xabier Barriga  " torta de Aranda "  pero le puse algo mas de aceite y la espolvoree con una generosa capa de azúcar ... todo un acierto .

Lo que vamos a necesitar para cuatro tortas

500 grs de harina de fuerza
10   grs de sal
300 grs de agua templada
   5 grs de levadura fresca ( el 1 % del peso de la harina )
  60 ml de aceite de oliva virgen extra Basilippo
   8 cucharadas mas de aceite para " pintar " las tortas
   azucar para espolvorearlas .

Así las vamos a preparar ....

Disolvemos la levadura en el agua templada pero NO caliente .
Añadimos la harina y antes de empezar a mezclar ponemos la sal en un hueco que hacemos en la harina .
Mezclamos primero con una cuchara de madera y le añadimos el aceite virgen extra ( a poquitos ) cuando este todo bien integrado sacamos la masa a la mesa y seguimos amasando a mano hasta conseguir una masa suave y elástica .
Hacemos una bola , la tapamos con un paño y dejamos levar por una hora .

Cuando la masa ha duplicado su volumen la dividimos en cuatro partes haciendo con cada una una bola y aplanamos con la mano consiguiendo  dar la forma a las tortas.

Con el dedo les hacemos unos agujeros lo mas profundos posibles y las tapamos  con un paño o con papel film , dejamos levar unas 2 horas.



Después de este segundo levado las untamos con el aceite dejando que caiga por los agujeros

 .
Espolvoreamos abundantemente con  azúcar  dejando que caiga tambien por los agujeritos .


 


Calentamos el horna a 250º y con una bandeja con agua para que haga vapor .
Cuando metemos las tortas en el horno bajamos la temperatura a 210º y las dejamos hasta que se vean doradas , mas o menos unos 30 minutos .

Al poco de sacarlas todavía calientes estaban deliciosas !  , con ese sabor del  autentico  zumo de aceitunas  , el aceite que he tenido el privilegio de probar gracias a Basilippo , un aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina cosechada en los primeros días de la campaña .

Tambien dispones de otros excelentes aceites y una amplia oferta de regalos de empresa y para navidad 

                                                             

Rosca de hojaldre rellena de . . . .

Una forma distinta de presentar un hojaldre  .

En esta ocasión la he rellenado de una masa de besamel , sobras de pollo asado , puerro y queso pero podéis utilizar cualquier tipo de relleno , carne , pescado , verduras , quesos  . . .  o incluso para postre la rellenáis de algo dulce ; )

Mirar que fácil se hace .

Tan solo tenis que coger una lamina de hojaldre , cortar unas tiras a lo largo , de unos 4 / 5 cm de ancho , y poner encima el relleno elegido , luego cerramos cada tira formando unos " churros "  presionando un poco con los dedos y los vamos uniendo formando una espiral , la pintamos con huevo batido y la metemos en horno caliente a 200º   unos 30 minutos .

Como en otras ocasiones mi fuente de inspiración ha sido canal cocina .
Utilizar el hojaldre ya preparado simplifica mucho la receta pero si os apetece podéis preparar una masa de empanada

                                                                      ON EGIN ! ! !

Cocodrilo de brioch relleno

No os pasa que en las fiestas de los cumpleaños siempre hay un invitado que nunca falla ? 

Pues en mi casa es él .... ....  el cocodrilo :

 Todo empezó cuando en un cumpleaños  después de dar con los alimentos salados empece a sacar la parte de dulce , café y licores .... es lo que mas me gusta por que por fin me puedo sentar y disfrutar de la tertulia . 

Saqué todo lo que había preparado , ya no cabía nada mas en la mesa y seguimos con la fiesta, al poco  el ambiente estaba cargado y no  faltaban las risas y anécdotas divertidas cuando de repente me acorde del cocodrilo y dando un brinco dije .... 

Hay! que se me ha olvidado el cocodrilo ! ! 

¿ Cocodrilo ? ? ?  .... Nadie me creía hasta que me vieron llegar con él ..  

Pero ... si es un cocodrilo !

Pues claro ... entre mas risas lo partimos y nos lo zampamos .

Lo que necesitamos para preparar la masa de brioch 

500 grs de harina de fuerza al 50 % (  250 de harina de fuerza y 250 de harina todo uso )

200 ml de leche templada

50 grs de miel

80 grs de azucar

60 grs de mantequilla con sal

4 cucharadas de agua de azahar 

1 huevo y otro para pintarlos

1 sobre de levadura seca de panadero o 25 grs de levadura fresca de pan

 Lo que necesitaremos para la crema pastelera ... 

1/2 litro de leche

2 huevos

2 cucharadas de maicena

4 cucharadas de azucar

Así lo haremos :

Deshacemos en la leche templada la levadura .

Tamizamos las dos harinas .

Hacemos un volcán con la mitad ( mas o menos )de las  harinas y  añadimos en el centro el azúcar ,el huevo , la miel , y el agua de azahar   ... mezclamos con una cuchara de madera , añadimos la leche en la que hemos disuelto la levadura , seguimos mezclando y añadimos la mantequilla derretida .

Vamos incorporando el resto de la harina y amasamos hasta conseguir una masa fina y elástica .

Hacemos una bola , la tapamos con un paño húmedo y dejamos levar durante una hora en la que nos habrá duplicado su volumen .

Mientras tanto hacemos la crema pastelera ... poniendo la leche al fuego , batimos los huevos con el azucar y la maicena con la batidora y cuando la leche empiece a hervir lo añadimos dando vueltas con unas barillas .... dejamos que hierva durante unos minutos sin parar de remover .

Sacamos a una fuente honda y tapamos con papel film , dejamos enfriar .

Sacamos la masa de brioch a la mesa enharinada , desgasificamos y dividimos la masa en dos .

Hacemos un rectángulo y le ponemos en el centro la crema pastelera fría .

Hacemos unos cortes tal como se ven en la foto y los cruzamos sobre la crema , en un extremo hacemos la forma de la cabeza y en el otro la de la cola .

Que no se os olvide hacerle los ojos y las patas .

  

  

Pintamos con huevo batido y lo ponemos en la bandeja del horno.

Metemos en el horno frío y ponemos la temperatura a 200º , lo tendremos hasta que se ponga doradito , mas o menos unos 30 minutos .

                                                                 ON EGIN ! ! !

Paccheri rellenos de marisco con salsa de hongos

- Ama , que hay para comer ? me pregunta el sabado Olaia

- Macarrones , pero voy a poner cuatro para cada uno . Teníais que haber visto su cara ...

 - Solo cuatro  ?

- Si , pero es que van rellenos de langostinos . .

Aquí ya tenia las facciones desencajadas , pensando que  se me había ido la cabeza , entonces le enseñe los macarrones gigantes que había comprado y le explique que era una pasta nueva que se llamaba Paccheri ... 

 Lo que vamos a necesitar para 4 personas ;

16 paccheri 

10 langostinos , cocidos y picaditos

10 barritas de surimi , picado finamente ( yo puse del fresco que es cortito , si es del largo poner 4 )

 1 puerro

un chorrito de vino blanco 

50 grs de una mezcla de quesos rallados para gratinar .

Para la salsa de hongos;

1 cebolla mediana 

200 ml de nata liquida

pimienta al gusto

60 ml de aceite de oliva virgen

Un frasco de Boletus deshidratados 

Lo primero que hacemos es poner los Pacchareli en abundante agua con sal a hervir , según indique el fabricante . Yo los tuve 20 minutos .

Los escurrimos y pasamos por agua fría poniéndolos sobre un paño para que no se pequen ...

Mientras se están cociendo podemos preparar el relleno y la salsa ..

Ponemos los boletus en agua caliente para que se rehidraten  .

Para hacer el relleno picamos muy finamente el puerro ( solo la parte blanca ) y lo ponemos en una sarten con aceite de oliva , cuando este transparente le añadimos los langostinos y el surimi , añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que se haga un par de minutos .

Para hacer la salsa .....

Ponemos en una sarten el aceite y pochamos la cebolla picadita muy fina ,  

Escurrimos los boletus ( reservando el agua ) y los echamos a la sarten cuando la cebolla este transparente .

Añadimos un poco de agua de la que han estado en remojo y dejamos hasta que se hagan .

Echamos la nata liquida , salpimentamos y dejamos que de un hervor .

Pasamos todo por la batidora , se se quiere se puede dejar algún trocito de hongo a modo de tropezón .

Rellenamos los Pacchareli con la mezcla de langostinos  y surimi , los ponemos de pie en una fuente apta para el horno ,

les ponemos a cada uno queso rallado y gratinamos .

Los servimos con la salsa bien caliente ....  

                                                                        ON EGIN ! ! !

Agradezco a Degustam.com la amabilidad que ha tenido al hacerme llegar una muestra de sus productos.

Degustam.com es una tienda on-line donde podras encontrar productos gourmet y delicatesen y unos regalos muy originales con los que deleitar a tus seres queridos .
Para estas Navidades han preparado una gran variedad de  lotes  ,  tambien tienes una selección de especialidades gourmet con los que podrás preparar tu mismo el lote deseado , seguro que encuentras el apropiado par ese regalo que tienes que hacer ...

Pastas de cerveza

Unas pastas que se comen en dos bocados ..... bueno , yo que soy muy burra en uno .

Soy amante de la cerveza y no se si por eso o por que realmente lo son , estas pastas me parecen hasta adictivas .... llevan muy poquita , tan solo 8 cucharadas de esa rubia peligrosa pero lo suficiente para dar ese toque hojaldrado que tanto me ha gustado .

¿ Queréis saber como las he hecho ?  Pues aquí van los ingredientes ....

400 grs de harina  

200 grs de mantequilla de buena calidad y a temperatura  ambiente 

1 huevo

5 cucharadas de azúcar 

8 cucharadas de cerveza 

Un poco de sal 

Y aquí , como fabricarlas ...

-  Mezclar  la harina y la mantequilla   con las manos .

-  Añadir el azúcar .

-  Batir el huevo con la cerveza y la sal ... echarlo a la masa

-  Amasar todo hasta que el huevo quede bien integrado .

-  Estiramos la masa dejándola un poco gorditas ,  cortamos y le damos forma  . 

-  Metemos en horno caliente a 180º hasta que veamos que empiezan a coger color ...  de 15 a 20 minutos .

Para dar forma he utilizado una copa de champan .

A las que quedan como una  luna las cubrí con chocolate   y a las otras le puse una generosa capa de azúcar glass ...

 Para las de mermelada hacemos  primero una bolita y ayudándonos del dedo meñique les hacemos un hueco para meter por ejemplo ..... mermelada .

La receta original la descubrí gracias a Laura del blog Un segundo mas tarde ,  si no la conocéis pasaros por su cocina tiene unas recetas estupendas .

Ya las he hecho en varias ocasiones y es que son tan fáciles que no dan ninguna pereza ¿ no has ido corriendo a preparar una hornada ? pues la verdad ..... no se a que esperas !!

                                                                  ON EGIN ! ! !

Trenza tipo Almudévar

Tenemos un fin de semana muy largo y las previsiones del tiempo no son muy buenas, por lo menos aquí ... en el Norte , no se me ocurre mejor idea para pasar la tarde que ponerme ha preparar un dulce imitado hasta la saciedad por el mundo blogeril ya que la receta original la tienen bien guardada : (

Después de probar varias de las recetas que están por la red  , unas con mas éxito que otras  he hecho mis variaciones  para conseguir una masa semi - hojaldrada .......... esto es lo que he necesitado :

430 grs harina de fuerza

100 grs azúcar 

1 sobre de azúcar avainillado

1 sobre de levadura instantánea

1 huevo

150 ml de leche

3 cucharadas de agua de azahar

10 grs de sal

200 grs de mantequilla de buena calidad

Con estas cantidades que os he puesto  sale masa para dos trenzas ..

Nueces y pasas  no pongo cantidad .....  un puñadico de cada  . Las pasas las ponemos con un poco de agua para que se hidraten .

200 grs de azúcar glass  ( como salen dos , son 100 para cada una )

2 huevo separando la yemas de la claras ( lo mismo , un huevo para cada una ) 

Y .............. ............... así la he echo  ......

Primero mezclo todos los ingredientes secos en un bol  ( harina , azúcar normal , el sobre de azúcar avainillado y el sobre de levadura instantánea ) luego añado el huevo , el agua de azahar y la sal ,  lo mezclo y le añado la leche , amasamos hasta conseguir una masa suave y elástica .

Ahora hago una bola y la pongo en un bol , tapamos con un paño húmedo y lo dejamos levar hasta que doble el volumen , mas o menos 90 minutos .

Una vez duplicado el volumen , sacamos y desgasificamos la masa  y " abrimos "  la bola en forma de cruz .

Pongo en el centro la mantequilla cortada en rectángulos .

  ... doblo la masa  envolviendo la mantequilla.

Primero el lado derecho .

Luego el izquierdo .

Ahora el de arriba .

Y para terminar el de abajo .

Se da un cuarto de vuelta como se ve en la foto , dejando el ultimo doblez a la derecha tal como se ve en la foto .

                                                

Estiramos con el rodillo .

Ahora toca dividir mentalmente en tres partes y doblar la parte nº 1 sobre " A " y hacer lo mismo con la parte nº 2 .

Envolvemos en papel film y metemos en el frigorífico , 

Repetiremos este ultimo paso por dos veces mas , con un intervalo de media hora de reposo en el frigo . ( dar un cuarto de vuelta , esturar con rodillo y dividir en tres mentalmente y doblar )



Estiro la masa formando mas o menos un cuadrado y lo divido en dos rectángulos para hacer con cada uno una trenza.

 

Ahora corto cada   rectángulo  ,  dando un corte longitudinalmente sin llegar al final ,

Llegado este momento es aconsejable ponerla ya sobre la bandeja del horno y en papel de hornear .

Para una trenza mezclamos una yema con 50 grs de azucar glass y lo ponemos en cada parte de la trenza ... repartimos por encima las nueces y las pasas escurridas .

Cerramos cada parte presionando un poco con los dedos . ( es para que nos deje hacer la trenza sin que se nos escape el relleno , luego cuando se hace en el horno se abrirá ) 

Las cruzamos formando la trenza .

Metemos en horno FRÍO , ponemos la temperatura a 180º y tenemos hasta que la veamos bien dorada , mas o menos 35 minutos .

Mezclamos la clara con el azúcar glass y la ponemos sobre la trenza recién sacada del horno .

                                                                     ON EGIN ! ! !

Mono Botas para un cumpleaños

En Agosto fué el cumpleaños de Olaia y Beñat ya han cumplido 12 !!
Siempre me piden la tarta de galletas , yo  me las ingenio para cambiar la decoración y de esa forma , siendo la misma tarta  cada año tienen una  diferente ...
Este año les prepare el mono Botas

La  receta la teneis AQUÍ , esta vez la hice en un molde redondo  ...  los ojos son son filipinos blancos y chocolate .... la boca con chocolate blanco ..... para las orejas usé donetes y el pelo lo hice con virutas de chocolate .
Mi fuente de inspiración esta AQUI , cualquier parecido con el original es pura coincidencia je je .
Ellos siempre comparten tarta y como ya están acostumbrados .... primero sopla uno .

Y..... luego el otro ....

Hasta hace poco el momento de soplar las velas era conflictivo por que Beñat no entendía que el cumpleaños era de los dos y no respetaba el turno de su hermana para soplar , con el consiguiente enfado de ella .
En esta foto se ve como con una picara sonrisa hace el amago de soplar para ponerle nerviosa    , ella le mantiene a raya con el brazo je je ..

FARL BREAD Pan Ingles

Cuando pensamos en un pan Ingles nos viene a la mente el clásico pan de molde pero gracias a  Blog de recetas descubrí que esta preciosa hogaza tambien es un pan Ingles.

La corteza es fina  ,  la miga densa y   tiene unos cortes característicos en la corteza.
La primera vez que lo hice nos lo comimos sin sentir ,   lo hice de nuevo y  lo metí en una bolsa , a los tres días estaba perfecto para hacer estas  Torrijas con crema pastelera. tambien es muy bueno para hacer el típico pan tumaca catalan o las tostadas de ajo y aceite que tanto me gustan ..

LO QUE VAMOS A NECESITAR ..
500 grs de harina de fuerza
15 grs de sal
10 grs de levadura seca o 30 de levadura fresca
60 grs de mantequilla blanda
300 ml de agua

COMO LO HACEMOS ....
Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos primero para luego amasar hasta conseguir una masa suave y elástica , hacemos una bola y la ponemos en un bol untado con aceite , tapamos con un paño limpio y dejamos levar una hora .

Cuando haya doblado su volumen lo ponemos en  una mesa con harina y sacamos el aire ... le damos forma redonda y aplastada .... la ponemos sobre papel de hornear en la bandeja del horno y dejamos una horita mas para que leve de nuevo .

Ahora la untamos con harina y le damos unos cortes con una cuchilla afilada .

Metemos en el horno caliente a 220 º durante 30 minutos .

Un pan fácil de hacer , que no presenta  complicación alguna , como veis no necesita masa madre y en  un par de horas puedes tener tu propio pan casero .

                                                              ON EGIN ! ! !

Quiche de pera y queso

Sin ninguna duda una mezcla de sabores que os sorprenderá ....

Lo que vamos a comprar para hacer nuestra quiche 

Para la base necesitaremos masa quebrada o de hojaldre  .

Para el relleno :
2 o 3 peras conferencia peladas ( peladas , descorazonadas y contadas en octavos )
100 grs de queso roquefort o similar
 Un rulo pequeño de queso de cabra
3 huevos
200 ml de nata
200 ml de leche

Primero ponemos la masa   en el molde , cubriendo tambien las pareces , pinchamos con un tenedor toda la base .
Le ponemos encima papel para horno y unas legumbres ( alubias o garbanzos ) para que hagan peso y no se hinche al cocerla ,
La metemos en el horno a 200 grs unos 20 minutos ..

Sacamos del horno y le ponemos encima las peras , pero  primero le quitamos las legumbres , que estas no van en la quiche ..... ah! y el papel tambien :)))

Al queso de cabra le quitamos la corteza pero es to es al libre albedrío ,  hay quien no se la quita pero yo lo prefiero así  ..

Pues bien ..... distribuimos los quesos por toda la superficie .

Ahora solo nos queda batir los huevos y mezclarnos con la nata , la leche y sal ....... lo echamos en el molde .

Meter en horno caliente a 180º unos 30 minutos  . Sacar del horno y dejar reposar unos 10 minutos antes de servir .

Esta receta la vi en un programa de canal cocina que se llama " te paso el delantal "

La masa quebrada yo la hice a mano y para ello necesite ..
250 grs de harina
125 grs de mantequilla
1 huevo
sal

Mezclar la harina con la mantequilla cortada en trozos , añadimos la sal y el huevo y cuando tengamos todo mezclado    la ponemos en el molde ..

El retorno y ...

VASOS DE NATILLAS CON PURÉ DE FRESAS AL OPORTO

 Bueno,  llego la hora del retorno .....
Vuelvo a este , mi rincón , vuestro rincón  , con fuerzas renovadas y cargada de ilusiones y con muchas ganas tambien de visitar vuestras cocinas que siguen estando presentes en mi memoria .
 Para empezar os traigo un postre preparado en vasos , perfecto para terminar una comida



Lo que vamos a necesitar para 8 vasos ..

6  natillas " reina "
2 postre lácteo de yogur natural
2 postre lacteo de yogur de fresa
500 grs de fresas
50 grs de azucar
100 ml de oporto
10 galletas " Maria "

Para prepararlo primero hacemos el puré , ponemos las fresas con el azúcar y el oporto y lo dejamos macerando 12 horas en el frigo ....  yo lo he preparado con unas que tenia congeladas .
Después las escurrimos y pasamos por la batidora añadiendo un par de cucharadas mas de azúcar para hacer un puré y ponemos todo el jugo que han soltado a fuego medio para hacer una reducción , mas o menos tiene que quedar como un " jarabe " .

Si tenemos el puré y la reducción de oporto preparada ya solo tenemos que ir montando los vasos , Pondremos primero una galleta mojada en un poco de leche en cada uno y repartimos las 6 natillas entre los 8 vasos ,
Encima de las natillas ponemos las galletas que viene en las natillas y como nos faltaran 2 pues le ponemos las dos " Marias " que nos quedan mojadas en un poco de leche y espolvoreamos un poco de canela.

Ahora repartimos el puré de fresas y encima repartimos los 4 postres lácteos de yogur , por ultimo regamos con la reducción de oporto y adornamos con unas hojas de menta .

Mi consejo es que tengáis el puré y la reducción preparada y montarlos justo antes de comer , dejamos para el ultimo momento la reducción de oporto y se la ponemos templada al momento de servirlo  .

Doy las gracias  a postres reina por haber tenido la amabilidad de hacerme llegar un fantástico lote de sus productos ,

Si visitáis su pag , veréis que tiene una gama de productos para todos los gustos , desde los postres tradicionales  hasta una completa gama de postres light y tambien sin gluten ,
La verdad que no les falta de nada y en casa lo hemos comprobado con mucho gusto ,

Tambien hice otros vasos   diferentes pero eso lo dejaremos para .......  otra ocasión .