Costillas de cerdo con salsa barbacoa " estilo Foster's"

 Preparados -das para mancharse los dedos  ... os va a gustar ! !

Lo primero que haremos es preparar la salsa barbacoa , voy a poner como la prepararíamos en la Thermomix y después de forma tradicional 

Lo que vamos a necesitar . . .

200 grs de ketchup ( a mi me gusta el de la marca Heinz )

  2   cucharadas soperas de azúcar moreno

15 grs de salsa de soja

65 grs de miel 

20 grs de vinagre de manzana

20 grs de vino blanco

15 grs de zumo de limón

50 grs de whisky 

una cucharada de pimentón de la vera ( tiene que ser de muy buena calidad y con sabor a ahumado )

una cucharadita de postre de ajo molido

una cucharada de mostaza 

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomis y programamos 25 minutos a 100º Velocidad 2

Si no ha espesado lo suficiente ponemos 5 minutos mas a temperatura Varoma Velocidad 2 y cambiamos el cubilete por el castillo facilitar la evaporación

 De forma tradicional  . . .  ponemos los ingredientes en un cazo a fuego medio y dejamos que cueza sin dejar de remover hasta que veamos que espese 

Para preparar las costillas necesitaremos un costillar de un quilo por cada dos personas 

La noche anterior ponemos el costillar cortado en tres , lo pincelamos con la salsa y metemos en una bolsa de asar, la cerramos bien y guardamos en el trigo 

La salsa que nos sobre la guardamos para servir en salsera para echar en las costillas por encima o que cada uno se sirva a su gusto 

Al día siguiente metemos la bolsa al horno caliente 180º  y dejamos que se haga durante 50 minutos 

Sacamos el costillar de la bolsa con cuidado y ponemos en la bandeja que vamos ha servir con el resto de la salsa 

                                                       ON EGIN ! ! !

Carrilleras al whisky con Thermomix Tm5 y tradicional

Hay mare , que riiiicass!!!!

La primera de una serie de recetas que os voy a poner y perfecta para preparar uno de esos días especiales que se avecinan . . .  es de la clases de Navidad de 2012  

Yo la he hecho con la TM5 pero como ya sabéis un poco mas abajo pongo como la haría de forma tradicional 

Lo que he utilizado para  4 personas 

6 carrilleras de cerdo , también podéis poner Ibérico 

5 dientes de ajo hermosos ( no es una marca de ajos ni que estos fueran bonitos ,  es que los ajos son muy grandes )

50 grs de aceite de oliva virgen extra 

2 hojas de laurel

1/2 cucharilla de perejil picado

250 grs de vino oloroso ( puede ser Oporto , Pedro Ximenez , Moscatel ... )

75 grs  de Whisky 

1 pastilla de caldo de carne 

30 grs de zumo de naranja natural

Un chorrito de zumo de limon

6 higos secos partidos por la mitad

Así las he preparado con la TM5 

Poner los ajos pelados en el vaso 5 segundos , velocidad 5 

Bajamos los ajos que se nos han subido por las paredes con la espátula 

Ponemos el aceite y doramos 6 minutos , 120º , Velocidad 1

Añadimos las carrilleras , laurel . perejil . vino , whisky , pastilla de caldo ,  los zumos ,  y programamos 45 minutos , Temperatura Varoma ,  giro a la inversa y Velocidad cuchara 

En el recipiente Varoma he puesto unas patatas pequeñas con piel para hacer esta ensalada de patatas , salmon y gulas , pasados los 45 minutos retiramos con cuidado el recipiente Varoma  

Añadimos al vaso los higos , 10 minutos a 100º con giro a la inversa y velocidad cuchara 

Ahora como las haría de forma tradicional 

Picar los ajos y poner a dorar en una cazuela de barro con el aceite con cuidado de que no se nos quemen 

Añadimos las carrilleras damos unas vueltas dorándolas 

Ponemos las hojas de laurel ,  perejil , vino , whisky ,  pastilla de caldo , zumos y dejamos que se hagan hasta que esten tiernas , removiendo de vez en cuando 

Echamos los higos y dejamos unos minutos mas 

Pollo frito estilo americano , light

Quien dice que estando a dieta no se puede comer un rico y crujiente pollo frito ? 

Por supuesto que no es frito pero a que da el pego .

Cuando lo hice para probar no las tenia todas con migo ya que entre los comensales estábamos unos grandes amantes del pollo frito mas famoso , el de KCF   aqui teneis mi versión
Cuando lo saque a la mesa hubo quien lo miro de reojo y con recelo cogió un trozo , tenias que haber visto la cara de sorpresa cuando dio el primer mordisco
_  Pero . . . si esta muy rico !

_ De verdad ? _ le pregunte .

_ Que siii , incluso mejor !

Pues si , mas rico y mas sano y por si queréis probar para tener vuestra propia opinión aquí os dejo la receta de como lo hice

Lo que vamos ha necesitar :

8 Muslos de pollo enteros
Una cucharada de Ajo en polvo
Una cucharada de Pimenton de la Vera picante
Media cucharilla de cafe de Jengibre en polvo
Media cucharilla de cafe Pimienta blanca y negra molida
Una cucharilla de cafe de curry en polvo
Media cucharilla de romero en polvo
Media cucharilla de nuez moscada
Sal
150 gramos de Cereales tipo Corn Flakes
Dos huevos y 5 cucharadas de agua


Las especias todas son optativas menos el ajo y el pimentón que si queréis se lo ponéis dulce sobre todo si hay niños y si os gusta muy picante le ponéis un poco de cayena molida .

Cortamos los muslos separando la pata de la contrapata
Mezclamos todas las especias y la sal en un bol y rebozamos con ellas los trozos de pollo , lo dejamos tapado con film  para que macere toda la noche o por lo menos unas cuatro horas

Calentar el horno  200  grados

Con las manos rompemos un los copos de cereales y rebozamos los trozos de pollo pasándolos primero por los huevos batidos y luego por los cereales

Ponemos el pollo en la bandeja del horno y lo dejamos hacerse durante 45 / 50 minutos  ,  según lo grandes que sean los trozos

La parte de abajo al estar en contacto con la bandeja no queda tan crujiente ,  lo que hago yo es pasar todo el pollo a la parrilla y dejarlo un poco mas en el horno con la parte de abajo encendida

Si lo hacemos con antelación antes de comer los pondremos unos minutos con el grill encendido para recuperar el crujiente de los cereales

                                                                 ON EGIN ! ! !
Visto en : http://www.unamericanaincucina.com/2013/11/finto-pollo-fritto/

Muslos de pollo rellenos

Aquí una receta económica pero digna de cualquier celebración

Lo que vamos ha necesitar

Un muslo de pollo deshuesado por persona (yo he usado 8 )
Una lata de champiñones laminados
Una caja de queso en porciones
Jamón cocido o pechuga de pavo ( fiambre )
Patatas cascadas en trozos no muy grandes
Dos pimientos verdes
Una cebolla cortada a cuartos
Dos zanahorias cortada por la mitad longitudinalmente
sal,pimienta,laurel,aceite de oliva
Un vaso de agua (200 ml )
1/2 vaso de vinagre blanco
Un vaso de caldo o un vaso de agua  y media pastilla de caldo

Lo primero que haremos es poner las patatas cortadas en una ensaladera grande con un chorrito de aceite de oliva , sal , ajo en polvo , pimienta y unas hojas de laurel . . . removemos y dejamos macerando mientras rellenamos los muslos

Ponemos en una sarten un ajito picado y rehogamos los champiñones escurridos un par de minutos , reservamos .

Abrimos los muslos y les ponemos una loncha del fiambre elegido , encima un quesito partido a trocitos y por ultimo repartimos los champiñones

Enrollamos y los sujetamos con unos palillos

En la bandeja del horno volcamos las patatas y ponemos tambien las zanahorias , lo metemos al horno a 190 º por 30 minutos con un vaso de caldo .

Pasados los 30 minutos ponemos encima los muslos rellenos y colocamos los trozos de cebolla y los pimientos

Regamos todo con el vaso de agua mezclada con el vinagre .

Volvemos a meter al horno y lo dejamos por unos 50 minutos .

Sacamos y ponemos las patatas en una fuente

Las verduras junto al caldo las pasamos por la batidora hasta conseguir una salsa , rectificamos de sal si hiciese falta .

Servimos un muslo por persona ( acordaros de quitar los palillos ) , acompañamos con patatas y la salsa en una salsera para que cada comensal se sirva a su gusto

Podemos cambiar el tipo de queso y el rellenos que mas nos guste . . . queda muy ricos tambien con frutos secos ,  orejones y pasas , entonces no le pondremos patatas y la salsa sera de oporto o pedro ximenez . . . de cualquier forma , deliciosos !

                                                                         ON EGIN ! ! !

Rosas de jamón y queso

Mi felicitación para las mamis . . .

Lo que vamos a necesitar . . .

Un rollo de fiambre , podeis usar lo que mas os guste ( jamon , pavo , mortadela , pollo etc . . . ) 

Hojaldre

Queso en lonchas

 

Y , así de fácil se hace . . .  

Cortamos el jamón por la mitad y hacemos lonchas finas .

Cortamos tiras de hojaldre y ponemos el jamón y un poquito de queso  .

Enrollamos y metemos en horno caliente a 190º unos 20 minutos .

Pollo de invierno al Oporto

Pues como parece que el invierno no nos quiere dejar aun estando a las puertas de la primavera no se me ocurre nada mejor que preparar este rico pollo .

Me encanta pasar tiempo en la cocina y disfruto elaborando recetas entretenidas  . . . perderme entre masas o cortar minuciosamente ingredientes es un modo de evasión donde mis pensamientos vagan y el tiempo pasa sin darme cuenta ( para que nos vamos a engañar ) pero muchas veces por falta de tiempo mas que de otra cosa hay que echar mano a esas recetas que lo único que necesitan es echar los ingredientes , marcar en el horno la temperatura y el tiempo y olvidarte de ellas mientras tomas un aperitivo con la familia ( otro de mis grandes placeres ) .
Pues bien , he aquí una de ellas .

Lo que vamos a necesitar par 4 personas

4 muslos de pollo con sus correspondientes contramuslos
8 patatas medianas ( mas o menos ) a trocitos no muy grandes .
12 ciruelas pasas sin hueso
12 orejones de albaricoque
Un puñadito de uvas pasas en remojo
Un puñado de frutos secos ( avellanas , almendra , nueces . . .  )
250 ml de vino de Oporto
3 cebollas medianas cortadas en juliana
Sal , orégano , unas hojitas de laurel , tomillo , ajo molido
Aceite de oliva  .

Así lo preparamos . . .

Ponemos las patatas en un bol y las salpimentamos , les echamos tambien un poco de orégano , tomillo , laurel y un chorrito de aceite de oliva . . .  removemos para que se impregnen bien de las hiervas y el aceite y las ponemos en la bandeja del horno
Repartimos encima las pasas , orejones , pasas escurridas y los frutos secos
Regamos todo con el Oporto
Salpimentamos el pollo y lo ponemos encima del todo
Espolvoreamos con ajo molido
Metemos en horno caliente a 180 º . . . una hora

                                                           ON EGIN ! ! !

Hojaldre con pollo y cebolla caramelizada

En la cafetería del Leclerc preparan un sandwich que lleva jamón y queso , encima le ponen una bechamel con pollo y cebolla caramelizada ... cosa mas riiiiicaaa 

Se me ocurrió cambiar el  pan por hojaldre y aquí esta el resultado . . .

INGREDIENTES 

una placa de hojaldre rectangular

lonchas de jamón

queso en lonchas 

                                   cebolla caramelizada o mermelada de cebolla

restos de pollo 

  

Para la besamel :

300 ml de leche

media pastilla de caldo

dos cucharadas de harina

una cucharad de mantequilla

ASÍ LA VAMOS A PREPARAR  . . .

Extendemos la placa de hojaldre y dividimos en tres a lo largo y hacemos unas marcas pero sin cortar para diferenciarlas

La parte central no hay que tocarla y las otras dos de los extremos damos unos cortes de centímetro y medio .

Quitamos las cuatro esquinas para hacer una especie de dobladillo y así no se saldrá el relleno .

Ponemos una capa de jamón otra de queso y otra mas de jamón .

Hacemos una besamel en el microondas y la mezclamos con los restos de pollo y la ponemos encima del jamón

Por ultimo extendemos la cebolla caramelizada o la mermelada  

 

Ahora estiramos un poco del " dobladillo " y envolvemos con él el relleno .
Vamos haciendo la trenza cruzando las tiras de los lados , primero la de un lado . . . luego la del otro .

Terminamos de cerrar bien   y pintamos con  huevo .

 Espolvorear con abundante azúcar y repartir unos trocitos de mantequilla por encima , mas o menos unos 8 o 10 del tamaño de una avellana .

Metemos al horno caliente a 200º  hasta que se dore el hojaldre , si no ha caramelizado bien poner unos minutos con el grll o hacerlo con un soplete , esto ultimo es lo que hice yo .

Milhojas de foie y manzana

Sin duda es ya mi receta estrella de estas Navidades. . . nos ha encantado ! ! ! Ya solo queda e día de Reyes para darnos otro atracón y sinceramente , yo no dejaría escapar la ocasión ; )

Lo vi en el blog de Ana  , ella lo describe como un " manjar de dioses " y la verdad es que lo es .
En casa  nos gusta mucho el foie , el queso y la mezcla dulce/salado así que apostaba sobre seguro ,  si tambien tienes estos gustos no puedes dejar de probarlo .

Lo que tenemos que comprar :

400 grs de foie mi - cuit ( yo utilice bloc de hígado de pato de lidl )
3 manzanas grandes ( le puse solo dos pero creo que las corte demasiado finas )
300 grs de queso de cabra en rulo ( yo le puse un rulo de 200 grs )
100 grs de mantequilla
Azúcar para espolvorear
Un molde rectangular de 28 X 8 ( mas o menos )


Así lo vamos ha preparar :

Primero pelamos , descorazonamos y cortamos en rodajas finas las manzanas .
Ponemos unos segundos la mantequilla en el microondas pero no tiene que quedar liquida .
Pintamos con la mantequilla la bandeja del horno , ponemos la manzana extendida y la pintamos tambien con la mantequilla .
Metemos 15 minutos a 180º . Sacamos y dejamos enfriar .

Ponemos una capa de manzana en el molde montandolas para tapar el agujero , encima ponemos otra capa de foie , seguimos poniendo capas terminando con manzana ( en total 5 de manzana y 4 de foie )
Quitamos la corteza blanca del queso , lo cortamos en rodajas y lo colocamos sobre la ultima capa de manzanas .

Metemos en el horno caliente a 180º  15 minutos . Sacamos y dejamos enfriar .
Espolvoreamos con abundante azúcar y caramelizamos con la ayuda de un soplete .
Metemos en el frigo y dejamos unas 4 horas o mejor hacerlo de un día para otro .
Lo desmoldamos y servirmos con pan  tostado o galletas saladas .

Wock de Ternera con fondo de armario

 Una receta de las de todos los días  ,  ligera  ,  sabrosa ........

Hace calor ....  mucha calor , se acercan las vacaciones , con los niños en casa y los preparativos no hay tanto tiempo para cocinar ni hacer compra ..... abro el armario(frigorifico) y veo en el fondo unas verduras , una bandeja de setas y unos filetes de ternera   ¿ que puedo hacer para comer ? ......
 Por supuesto que tiene que ser algo rápido , no me lo pienso mas !

Unas verduras ....
Pimiento
Calabacin
Zanahoria
Puerro
Cebolla
Setas que las haremos en una sarten con un poco de aceite de oliva un ajo y sal
 ....

Podéis ponerle las que mas os gusten en vuestra casa ....
El corte de las verduras tiene que ser en trozos medianos para que no se nos deshagan

Tambien se necesita unos filetes tiernos de ternera  ,  a mi los que mas me gustan son los de babilla  .

Y para terminar con los ingredientes falta añadirle unas especias para dar el toque   oriental del Wock
Aquí a mi me gusta el curry y la salsa de soja ,

No pongo cantidades por que lo hago a ojo pero mas o menos son un par de cucharaditas de curry y unos 80 ml de salsa de soja  ,,,,,,, un chorrito largo ;)










Pongo aceite de oliva en el wock y añado   el puerro   ,   la zanahoria   ,  cebolla   ,  pimiento verde y calabacin  , que no se os olvide ponerle sal .
Rehogo todo a fuego primero fuerte y luego lo bajo  ,  añado  el curry  ,  la salsa de soja y dejo que se haga a fuego medio  por unos minutos teniendo cuidado de que no se  haga demasiado ...
A parte hago las setas en una sarten con aceite de oliva y un ajo picadito y sal  ,  cuando ya están las añado  a las verduras ...

Por ultimo corto los filetes en tiras  y los echo , apenas tienen que estar medio minuto , un toque de pimienta  ,  apago el fuego  y tapo el wock  .

  Mientras tanto cuezo un poco de arroz blanco para acompañar y ya tengo solucionada la comida de hoy :)

                                                           Gustáis ????

                                                                   ON EGIN ! ! !

Aperitivo de oreja

Antipasti en Italia  .....  Aperitif en Francia .... Snack en Inglaterra ... Inbiss en Alemania .... Botana en Mexico ... y en España ... Pintxos , Aperitivos , Picoteo , Tapas , Entrante , Entremeses  etc .. etc ...

Perfecto como pica-pica en una cena informal de sábado noche ... acompáñalo  con  una cerveza ( o dos ) bien frías y ponte tu peli favorita .... . Estas preparad@ ?

Pues vamos al lio !!!

Un par de orejas ... de cerdito .
Una zanahoria
Dos hojas de laurel
Un puerro
Harina
Pan rallado
Huevo
Ajo molido
Sal y pimienta

Primero limpiamos bien las orejas y las ponemos a cocer en una olla con agua y  la zanahoria , laurel , puerro , sal y pimienta .... Yo lo he hecho en la olla rápida y en 15 minutos ya están tiernas .
La sacamos y cortamos trocitos .
Las pasamos primero por harina luego por el huevo batido y después por una mezcla de pan y ajo molido y las freímos en abundante aceite de oliva suave .

Se pueden acompañar de diferentes salsas ( ali-oli , kepchu , tartara , mostaza  , barbacoa , etc ..)
Ah!! y no se os olvide dárselas a probar a los niños , a los míos les encantan .

                                                                   ON EGIN ! ! !

Fingers de pollo

A los los niños les encanta el pollo pero su sabor es demasiado suave.........  a mi me gusta condimentarlo con especias o con limón para darle un poco de "gracia" , así que aproveche unas salsas que me mandaron desde salsas jr .

Vamos a necesitar........

1 Kilo de pechuga de pollo sin piel y cortada a tiras de un centimetro y medio aproximadamente
Salsa CHIMICHURRI JR
100 ml de leche
2 cucharadas colmadas de harina
Harina para rebozar
Aceite para freir

Así lo vamos a hacer
Ponemos las tiras de pechuga en un bol junto a la salsa chimichurri JR , la leche y las cucharadas de harina , nos tiene que quedar como una pasta fina , mas o menos como cuando hacemos las nugets de pollo , tapamos con papel film y lo metemos al frigo.................. .lo dejamos macerar unas cuantas horas o de un día para otro .

Ponemos abundante aceita para freír en una sarten o en freidora , vamos pasando las tiras de pollo por harina y freímos hasta que cojan un color dorado.

Sacamos y escurrimos sobre papel de cocina

La presentamos acompañadas de la salsa que mas nos guste o como en este caso de varias salsas JR ,
Mojo canario rojo y verde , alioli ........

A diferencia de lo que en un principio pensaba , la salsa chimichurri no es para nada fuerte ni picante por lo que se hace ideal para los niños , lo que es a Olaia y Beñat les ha encantado , es una buena forma de comer el insípido pollo  je je ...
 desde luego que estas salsas ya forman parte de mi lista de la compra habitual

Y esta es la estupenda caja que me han enviado desde salsal JR  a parte de las salsas que he incluido en esta receta he de comentar que el ajo en pasta es perfecto para añadir a los guisos y para hacer el conejo al ajillo y con la salsa de pimiento choricero se hace un bacalao en salsa Vizcaína buenísimo.......

Nugets de pollo caseros

Esto es ,  para empezar y no parar..... o por lo menos eso es lo que me pasa a mi .

Son fáciles de hacer y mas fáciles aun de comer ......

La mayor de las ventajas,como las hacemos en casa sabemos lo que comemos.....

Lo que le vamos a poner.......


400 grs de pechuga de pollo cortada a trocitos con la tijera
  3 lonchas de queso , yo le he puesto queso "harvati " que vienen ya cortado,la marca da igual.
  3 rebanadas de pan de molde
1/2 vaso de leche
   cebolla picada
  sal

 Ponemos en el vaso de la batidora , la pechuga , la cebolla  y el queso cortado todo  en trocitos (no hace falta que sean muy pequeños por que luego lo batiremos)
Añadimos el pan remojado en la leche y sazonamos.
Batimos hasta que nos quede una masa ,que por cierto , es bastante pegajosa.

En un bol ponemos 

1 vaso de harina

1/2 cucharilla de ajo molido

1/2 cucharilla de tomillo

1/2 cucharilla de curry dulce

1/2 cucharilla de pimentón dulce

sal

Mezclamos y vamos añadiendo leche hasta conseguir una masa como un besamel clarita , viene a ser como 3/4 vaso de leche.

Cogemos masa de nugets con un tenedor e introducimos en la masa del adobo , sacamos , pasamos por harina y le damos la forma de la nuget aplastando  un poco

Freímos en abundante aceite .