Madalenas de nata

Magdalena era la vecina del cuarto izquierda y madalenas eran el resultado de una masa que  mi madre metía en unos papelitos blancos y dentro del  horno se ponían un gracioso sombrerito de azúcar para salir bien elegantes .

Y tu . . . ¿ como les llamas ?

Antes se hacían con la nata de la leche fresca  después de hervir , cuantas veces !  hemos salido corriendo a apagar el fuego por que " se iba " la leche . Un día mi madre trajo  una especie de cenicero de cristal diciendo que con eso no se nos iría mas , esa noche cuando pusimos la leche ha hervir  ahí nos teníais a todos esperando y mas atentos que nunca por si el cenicero no funcionaba y . . . funciono !!

Batimos con varillas los huevos que tienen que estar a temperatura ambiente y el azúcar hasta que blanqueen y aumenten de volumen .
Sin parar de batir añadimos el aceite y la nata .
Tamizamos la harina con la levadura
Cambiamos las varillas por una espátula ( si lo hacéis en la chicken aid o en una Kenwood ponemos la pala " K " )  y vamos integrando la harina .
Ponemos en capsulad de papel y metemos en moldes rigidos , pueden servir desde flaneras individuales , moldes de silicona , de aluminio etc , etc . . .

Dejamos en el frigo mínimo 30 minutos .

Ponemos en el horno caliente a 190º  unos 15 minutos  mas o menos .

Ya tendremos unas ricas , tiernas y esponjosas madalenas caseras ,  que alguien dio buena cuenta nada mas levantarse .

                                                           ON EGIN ! ! !

Hojaldre con pollo y cebolla caramelizada

En la cafetería del Leclerc preparan un sandwich que lleva jamón y queso , encima le ponen una bechamel con pollo y cebolla caramelizada ... cosa mas riiiiicaaa 

Se me ocurrió cambiar el  pan por hojaldre y aquí esta el resultado . . .

INGREDIENTES 

una placa de hojaldre rectangular

lonchas de jamón

queso en lonchas 

                                   cebolla caramelizada o mermelada de cebolla

restos de pollo 

  

Para la besamel :

300 ml de leche

media pastilla de caldo

dos cucharadas de harina

una cucharad de mantequilla

ASÍ LA VAMOS A PREPARAR  . . .

Extendemos la placa de hojaldre y dividimos en tres a lo largo y hacemos unas marcas pero sin cortar para diferenciarlas

La parte central no hay que tocarla y las otras dos de los extremos damos unos cortes de centímetro y medio .

Quitamos las cuatro esquinas para hacer una especie de dobladillo y así no se saldrá el relleno .

Ponemos una capa de jamón otra de queso y otra mas de jamón .

Hacemos una besamel en el microondas y la mezclamos con los restos de pollo y la ponemos encima del jamón

Por ultimo extendemos la cebolla caramelizada o la mermelada  

 

Ahora estiramos un poco del " dobladillo " y envolvemos con él el relleno .
Vamos haciendo la trenza cruzando las tiras de los lados , primero la de un lado . . . luego la del otro .

Terminamos de cerrar bien   y pintamos con  huevo .

 Espolvorear con abundante azúcar y repartir unos trocitos de mantequilla por encima , mas o menos unos 8 o 10 del tamaño de una avellana .

Metemos al horno caliente a 200º  hasta que se dore el hojaldre , si no ha caramelizado bien poner unos minutos con el grll o hacerlo con un soplete , esto ultimo es lo que hice yo .

Perritos de pan tierno

Tierno es el pan y que tiernos han quedado estos perritos . . .

No es que sean difíciles de hacer , solo un poco entretenidos pero la carita que ponen los niños cuando los ven sin ninguna duda merece la pena .

El hacerlos ha tenido su aquel ya que la primera hornada se me paso de tiempo y salieron morenitos , no es que sea racista pero en lo que a pan se refiere me gustan blancos para que queden bien tiernos .

Otro contratiempo que tuve es a la hora de hacer los ojos y hocicos, aun no he dado con el ingrediente adecuado . .  he probado cortando con una tijera aceitunas negras ( demasiado trabajo ) luego puse semillas de sésamo pero aunque estaban tostadas acabaron mimetizándose y no se distinguían bien  , uf , no sabia que hacer y como ultima instancia se me ocurrió poner bolitas de pimienta negra . . . esto fue un acierto en cuanto apariencia pero hay que avisar a los comensales que se las quiten antes de comer  y de momento es la mejor opción pero si se os ocurre algo estoy deseando oír vuestras propuestas .
La mejor solución que he encontrado ha sido gracias a Montsemi de MR ... " separar un poquito de masa y mezclarla con cacao en polvo sin azúcar  " 

Asi se hace . . . 

Ponemos  la harina con el sobre de levadura y el azucar , mezclamos y hacemos un hueco en el centro .

Añadimos el huevo , la miel y la leche , removemos con una cuchara de madera y ponemos la sal y la mantequilla a temperatura ambiente .

Ahora yo lo pongo en la amasadora , si no tenemos lo haremos a mano hasta conseguir una masa suave , igual necesitareis un poco mas de harina pero no mas de un par de cucharadas , la masa es un poco pegajosa . . . dejarla levar un par de horas en un bol que tendremos untado con un poco de aceite y tapamos  con un paño .

Cuando veamos que da duplicado su volumen la volcamos sobre la mesa , para que no se nos peque ponemos unas gotitas de aceite de girasol sobre la mesa y con la mano la untaremos , tambien nos untaremos las manos y así evitamos añadir mas harina a la masa .

Desgasificamos dando unos golpes y amasamos un poco , cortamos 27 porciones de 40 grs  y haremos unas tortas ovaladas .

Con un cuchillo hacemos unos cortes a los lado para formar las orejas y las separamos un poco .

Les ponemos los ojos y hocicos y dejamos levar una hora .

Pintamos con leche y metemos al horno caliente a 180º ,  los sacamos cuando empiecen a coger color , mas o menos 15 minutos .

                                                       ON EGIN ! ! !
Fuente: http://taste-of-japan.blogspot.co.uk/2012/03/hot-dogs.html

Bizcocho 4 en 1

Una idea para la merienda ... haber que os parece .

La propuesta es que de una sola vez y en tan solo 25 minutos mas la preparación conseguimos un surtido de bizcochos .

Preparamos primero el bizcocho básico con :

4 huevos grandes

200 ml de leche entera ( el vaso de nocilla tiene esta capacidad y luego lo utilizaremos para medir los demás ingredientes )

2 vasos de maizena

1 vaso de harina

2 vasos de azucar

1 sobre de levadura royal 

3/4 vasos de aceite de girasol 

Batimos con varillas los huevos y el azúcar , tienen que doblar el volumen y coger la apariencia de una crema blanquecina .

Añadimos sin dejar de batir el aceite , nos quedara como una mayonesa .

Añadimos la leche y cambiamos las varillas por una espátula , esperamos a que este bien integrada .

Tamizamos la harina con la levadura y la vamos incorporando a la masa .

Echamos la masa en un molde forrado con papel o lo engrasamos  , yo lo hago en la bandeja del horno por que es un poco honda y me sirve de molde , si vuestra bandeja es demasiado plana utilizar un molde mas o menos del mismo tamaño .

Dividimos mentalmente el bizcocho en cuatro partes y ponemos encima de cada una los sabores que hayamos elegido   .... cada cual que ponga los que quiera yo en esta ocasión utilice estos .

   

Empezando por la izquierda : 

Pepitas de chocolate . . .   manzana . . .  canela . . .   nueces y pasas .

Ahora ya solo nos queda meter en el horno precalentado a 170º  . . . 25 minutos . 

Controlar el tiempo de vuestros hornos ya sabemos que cada uno necesita el suyo .

Tarta de Torciglioni

Un original forma de presentar la pasta ....

El origen de la pasta aun hoy en día es discutible , según los historiadores fue Marco Polo quien la introdujo en Italia pero otros afirman que fuero loa Árabes quien la dieron a conocer en todo el Mediterráneo .. Lo que si esta claro es que han sido los Italianos quien se han especializado en su elaboración y le han dado fama a nivel Internacional .

Me encanta preparar pasta ... cualquier plato de pasta  por que da mucho juego , es lo que se llama un alimento neutro igual que el arroz y admite todo tipo salsa y mil y una preparación  . La forma de presentar que  os traigo hoy  la vi a Martha Stewart . 

Lo que vamos a necesitar 

 500 grs de Torciglioni  ( yo los he comprado en Aldi )

 200 ml de nata

 150 grs de queso rallado , yo puse uno semi - curado pero podéis poner parmesano u otro . . .

     3 huevos

 100 ml de leche entera

  3 o 4 salchichas a nuestro gusto 

   sal y orégano 

  una bolsa de mezcla de quesos rallado ( 200 grs )

 un molde desmontable de 24 cm de diámetro 

Como lo he hecho . . .

Primero cocemos la pasta durante 8 minutos en abundante agua con un puñado de sal , escurrimos y pasamos por agua fría .

Ahora la tenemos que poner en el molde que tendremos engrasado o con papel de hornear ,  para que sea mas fácil lo inclinamos y vamos poniendo la pasta una a una de pie hasta llenarlo , cuando parezca que no cabe mas ir metiendo entre torciglioni y torciglioni y empujar un poco con el dedo hasta conseguir poner toda la pasta .

 Cortamos la salchicha en trocitos que luego nos quepan dentro de los Torciglioni y los vamos metiendo 

En un bol batimos los huevos y añadimos los 150 grs de queso rallado , la nata , la leche , sal y orégano . . . lo echamos en el molde con cuidado que caiga bien por todos los agujeros .

Repartimos por encima todo el sobre de la mezcla de quesos y lo metemos en horno caliente  200 grs 15 minutos ... lo sacamos , adornamos con tomate frito y dejamos reposar 10 minutos antes de desmoldar .
Para facilitarnos el desmoldado pasamos un cuchillo al rededor del molde .

La servimos con la salsa de tomate aparte para que cada uno se sirva la que necesite ...

                                                                ON EGIN   ! ! !

Txandrios

Si hay una receta ligada a mis recuerdos de infancia sin dudarlo que es esta . . .

Cada vez que los hago mi bol de aluminio se transforma en un barreño azul y unas manos muy trabajadas pero todavía suaves amasan en su interior ... al lado una niña insiste en que se ha lavado muy bien sus manitas y pide que le deje meterlas en esa masa que tanto le atrae . . .

Con la receta de mi madre salen cantidades industriales y las medidas dejan mucho que desear
 " 3 tazas de azúcar  "  sí , pero que taza ? de café ? de té ? de desayuno ? . . . anda que no hay tazas !
" 8 sobres de polvos "  de que polvos habla esta mujer ? ( que nadie piense mal )
Y ya , para rematar llegamos a la harina ..... la que admita dice ! y como se yo cuando tengo que dejar de echar harina para poner solo la " admitida " ?

Por si queréis probar los txandrios  aquí os dejo las cantidades y medidas adaptadas .

2 huevos " L "
250 grs de azúcar
120 ml de aceite de girasol
120 ml de leche
ralladura fina de 1/2 limón y 1/2 naranja
2 sobres dobles de gasificantes ( 2 sobres blancos y 2 sobres de color )
630 grs de harina
Aceite de girasol para freír

Como hay que hacerlos :

En un bol se ponen todos los ingredientes menos la harina y el gasificante
Se bate todo muy bien y ponemos el gasificante , añadimos la harina ... no poner toda de golpe sino que vamos echando por ejemplo de 200 en 200 gramos y la  vamos integrando con una cuchara de madera , cuando ya no podamos manejarla con la cuchara metemos las manos y amasamos hasta tener una masa fina .

Vamos cojiendo trocitos de masa y con las dos manos formamos unos " churros "  no muy gruesos por que luego crecen
Los freímos en abundante  aceite de girasol a fuego medio hasta que se pongan morenitos pero sin dejar que se quemen ..
Sacamos sobre papel absorbente .
Los espolvoreamos con azúcar glass , o no . . . eso al gusto del consumidor .

                                                         ON EGIN ! ! !
Con estas cantidades salen muchas , no sabría decir pero se llena una bandeja de horno .
Si las metes en  una lata se conservaran  varios días en perfecto estado .  
                                                         

Milhojas de foie y manzana

Sin duda es ya mi receta estrella de estas Navidades. . . nos ha encantado ! ! ! Ya solo queda e día de Reyes para darnos otro atracón y sinceramente , yo no dejaría escapar la ocasión ; )

Lo vi en el blog de Ana  , ella lo describe como un " manjar de dioses " y la verdad es que lo es .
En casa  nos gusta mucho el foie , el queso y la mezcla dulce/salado así que apostaba sobre seguro ,  si tambien tienes estos gustos no puedes dejar de probarlo .

Lo que tenemos que comprar :

400 grs de foie mi - cuit ( yo utilice bloc de hígado de pato de lidl )
3 manzanas grandes ( le puse solo dos pero creo que las corte demasiado finas )
300 grs de queso de cabra en rulo ( yo le puse un rulo de 200 grs )
100 grs de mantequilla
Azúcar para espolvorear
Un molde rectangular de 28 X 8 ( mas o menos )


Así lo vamos ha preparar :

Primero pelamos , descorazonamos y cortamos en rodajas finas las manzanas .
Ponemos unos segundos la mantequilla en el microondas pero no tiene que quedar liquida .
Pintamos con la mantequilla la bandeja del horno , ponemos la manzana extendida y la pintamos tambien con la mantequilla .
Metemos 15 minutos a 180º . Sacamos y dejamos enfriar .

Ponemos una capa de manzana en el molde montandolas para tapar el agujero , encima ponemos otra capa de foie , seguimos poniendo capas terminando con manzana ( en total 5 de manzana y 4 de foie )
Quitamos la corteza blanca del queso , lo cortamos en rodajas y lo colocamos sobre la ultima capa de manzanas .

Metemos en el horno caliente a 180º  15 minutos . Sacamos y dejamos enfriar .
Espolvoreamos con abundante azúcar y caramelizamos con la ayuda de un soplete .
Metemos en el frigo y dejamos unas 4 horas o mejor hacerlo de un día para otro .
Lo desmoldamos y servirmos con pan  tostado o galletas saladas .

Roscón de Reyes

Peazo roscón que ha salido ! ! !

Yo diría que hacer un roscón no es difícil  , que ! os animáis  ?

Lo que tenemos que tener . . . . .

 140 grs de masa de arranque que prepararemos con :

90 grs de harina de fuerza ( vale la normal del dia o de Eroski la que pone " para reposteria " )
50 grs de leche a temperatura ambiente
De un sobre  levadura seca de panaderia ( no vale la que utilizamos para los bizcochos ) cogemos como una cucharilla de café , el resto lo guardamos para la otra masa .

Mezclamos la levadura con la harina y le añadimos la leche , lo amasamos un poco hasta que este todo bien integrado
Hacemos una bola y la ponemos en un bol tapado con film
Dejamos levar 3 horas

Para la masa del roscón:

400 grs de harina de fuerza ( para esta receta he utilizado la de reposteria de la marca Eroski )
140 grs de masa de arranque
100 grs de leche templada ( no caliente )
2 huevos
60 grs de mantequilla a temperatura ambiente
4 cucharaditas de agua de azahar ( si te gusta menos aromatizado pon solo 2 )
ralladura de una naranja y un limón
120 grs de azúcar
Lo que nos ha quedado en el sobre de la levadura ( en total le hemos puesto un sobre entero que son 5 grs )

Ponemos en un bol la harina y la masa madre a trocitos ... añadimos azúcar , el resto de levadura , ralladura , sal , los huevos y por ultimo la leche .
Mezclamos con una cuchara de madera y luego amasamos un poco , añadimos la mantequilla y seguimos amasando hasta que este lisa y suave .
Hacemos una bola y la ponemos en un bol espolvoreado de harina , tapamos y dejamos levar 90 minutos .
Sacamos la masa a la mesa enharinada y amasamos un poco para sacar el aire " desgasificamos "
Formamos una bola y la dejamos reposar  15 minutos .
Damos forma al roscón metiendo el dedo en el centro y estirando hacia afuera . . . vamos ensanchando hasta que tengamos la forma del roscón , lo ponemos sobre papel de horno en la bandeja donde lo vamos a hornear .
Pintamos con huevo y  lo metemos en el horno APAGADO .
Dejamos levar   hasta que doble su volumen , una hora mas o menos .
Lo pintamos de nuevo y adornamos a nuestro gusto , con almendras , azúcar , guindas , frutas escarchadas etc. etc . . .
Lo metemos en el horno caliente a 180º con ventilador , de 15 / 18 minutos , hasta que lo veamos doradito .

Aquí os pongo un enlace del programa de David de Jorge de ETB donde  Iban Yarza enseña como se hace el roscón , he variado un poco las cantidades para adaptarlo a mi gusto .
Hay que tener paciencia y respetar los tiempos de levado , por lo demás no presenta ninguna complicación  .

 Se puede rellenar de lo que mas os guste , nata , crema pastelera , trufa . . .
Bueno , casi que eso lo dejamos para otro día .

                                                                     ON EGIN ! ! !

Espárragos rellenos y crujiente de gulas

Deliciosos espárragos y   no podían ser de otro sitio  . . . de Navarra  . .  .

Lo que vamos a necesitar para 4 personas . . .

8 Espárragos de Navarra extra gruesos Pedro Luis 
8 Langostinos o gambones pelados y cortados a trocitos pequeños
16 gambas congeladas ( de las que vienen ya peladas )
1/2 cebolla
1 diente de ajo
sal , pimienta
2 cucharadas de harina
150 ml del agua de los esparragos
150 ml de leche

Un huevo , harina para rebozar y aceite de oliva virgen para freír .

Para la salsa . . .

Un trozo de puerro ( solo la parte blanca )
las cabezas y peladuras de los langostinos
1 cucharada de brandy ( unos 25 ml )
La punta de una cuchara de pimentón
100 ml de agua ( como 1/2 vaso )
150 ml de nata
sal y pimienta

Una bandeja de gulas  y harina , aceite de oliva virgen para freír .

Así hacemos la salsa  . .  .

Partimos el puerro y lo ponemos a pochar con aceite de oliva , cuando este transparente añadimos las cabezas y peladuras de los langostinos dejando que se hagan
Añadimos el brandy y flambeamos , cuando se apague el fuego le ponemos un poco de pimentón .
Añadimos el agua y dejamos reducir  a fuego medio unos 5 minutos .
Sacamos del fuego y pasamos todo por la batidora
Lo colamos con un colador fino y apretando con la cuchara de madera para sacar lo máximo .
Ponemos de nuevo al fuego suave y añadimos la nata dejando que de un hervor para que espese la salsa.

Ahora vamos a preparar los espárragos . . .

  Lo primero picamos la cebolla y el ajo muy finamente y lo ponemos en una sarten con aceite de oliva hasta que la cebolla este transparente .
Añadimos las gambas congeladas y los langostinos , cuando se van descongelando las gambas con la misma cuchara de madera las iremos partiendo .
Añadir la harina y dar unas vueltas , añadir sal y pimienta
Echar el caldo de espárragos y la leche dando vueltas con la cuchara de madera hasta conseguir una  pasta como para croquetas .
Retiramos del fuego y reservamos


Secamos muy bien los espárragos con papel de cocina .
Los abrimos a lo largo pero sin separar del todo las dos mitades , dejando como un libro y los rellenamos con la pasta que hemos hecho .

 Dejamos enfriar y los freímos pasándolos primero por harina y luego por el huevo batido .
Los servimos con la salsa bien caliente , y el crujiente de gulas  que haremos de la siguiente forma .

Metemos las gulas en una bolsa con tres cucharadas de harina y la agitamos ,  luego las pasamos por un colador para quitar el exceso de harina .
Las freímos en una sarten con aceite de oliva

Podemos poner los espárragos con toda la salsa o si no , poner un poco de salsa en el fondo del plato y encima los espárragos , terminar añadiendo un poco de crujiente de gulas . . .    el resto de la salsa va una salsera para que cada uno se la añada a su gusto .

Unos  espárragos  muy tiernos , con una fibrosidad nula , suave textura y excelente sabor  y  la garantía de que han sido recolectados y envasados en nuestra tierra  .

En esta receta a colaborado con sus espárragos Conservas Pedro Luis  , es una empresa familiar fundada en 1988 , en la que prima sobre todo la calidad de sus productos con unos controles exhaustivos ,  tanto en los cultivos como en las producciones  , siempre limitadas y con ese sello personal de lo artesano . 

Tortas de aceite

Pan con aceite y azúcar , sabia  y sana merienda que nos preparaba  nuestras madres .

Pues ese fue   el primer pensamiento que  tuve cuando recibí un e-mail del director de marketing de Basilippo  ,  un nombre precioso y con historia . . . .  Basilippo significa " Aldea del bosque de la luna " nombre de una antigua ciudad  Tarteesica ( siglos X y VI antes de C ) ubicada   entre las localidades de El visor del Alcor y Carmona  ,  provincia de Sevilla  donde ahora se encuentra esta empresa totalmente familiar .

Para los Tartesos  el olivo era considerado un árbol sagrado .

Mas tarde durante el Imperio Romano  se convirtió en la principal región aceitera donde se creo el dicho popular " las mejores aceitunas son las que pueden ver la Giralda " El aceite de nuestra tierra llegaba a Roma y al resto del imperio, se han encontrado ánforas olearias selladas en la Bética en zonas tan distantes como Inglaterra o la India .

Varios milenios después, la sabiduría agrícola de los primeros olivareros continúa viva en
la elaboración de Basilippo, mezcla de cultura ancestral y los más modernos sistemas de producción
y comercialización.

Este torta es una  receta del libro  de  Xabier Barriga  " torta de Aranda "  pero le puse algo mas de aceite y la espolvoree con una generosa capa de azúcar ... todo un acierto .

Lo que vamos a necesitar para cuatro tortas

500 grs de harina de fuerza
10   grs de sal
300 grs de agua templada
   5 grs de levadura fresca ( el 1 % del peso de la harina )
  60 ml de aceite de oliva virgen extra Basilippo
   8 cucharadas mas de aceite para " pintar " las tortas
   azucar para espolvorearlas .

Así las vamos a preparar ....

Disolvemos la levadura en el agua templada pero NO caliente .
Añadimos la harina y antes de empezar a mezclar ponemos la sal en un hueco que hacemos en la harina .
Mezclamos primero con una cuchara de madera y le añadimos el aceite virgen extra ( a poquitos ) cuando este todo bien integrado sacamos la masa a la mesa y seguimos amasando a mano hasta conseguir una masa suave y elástica .
Hacemos una bola , la tapamos con un paño y dejamos levar por una hora .

Cuando la masa ha duplicado su volumen la dividimos en cuatro partes haciendo con cada una una bola y aplanamos con la mano consiguiendo  dar la forma a las tortas.

Con el dedo les hacemos unos agujeros lo mas profundos posibles y las tapamos  con un paño o con papel film , dejamos levar unas 2 horas.



Después de este segundo levado las untamos con el aceite dejando que caiga por los agujeros

 .
Espolvoreamos abundantemente con  azúcar  dejando que caiga tambien por los agujeritos .


 


Calentamos el horna a 250º y con una bandeja con agua para que haga vapor .
Cuando metemos las tortas en el horno bajamos la temperatura a 210º y las dejamos hasta que se vean doradas , mas o menos unos 30 minutos .

Al poco de sacarlas todavía calientes estaban deliciosas !  , con ese sabor del  autentico  zumo de aceitunas  , el aceite que he tenido el privilegio de probar gracias a Basilippo , un aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina cosechada en los primeros días de la campaña .

Tambien dispones de otros excelentes aceites y una amplia oferta de regalos de empresa y para navidad