Wock de Ternera con fondo de armario

 Una receta de las de todos los días  ,  ligera  ,  sabrosa ........

Hace calor ....  mucha calor , se acercan las vacaciones , con los niños en casa y los preparativos no hay tanto tiempo para cocinar ni hacer compra ..... abro el armario(frigorifico) y veo en el fondo unas verduras , una bandeja de setas y unos filetes de ternera   ¿ que puedo hacer para comer ? ......
 Por supuesto que tiene que ser algo rápido , no me lo pienso mas !

Unas verduras ....
Pimiento
Calabacin
Zanahoria
Puerro
Cebolla
Setas que las haremos en una sarten con un poco de aceite de oliva un ajo y sal
 ....

Podéis ponerle las que mas os gusten en vuestra casa ....
El corte de las verduras tiene que ser en trozos medianos para que no se nos deshagan

Tambien se necesita unos filetes tiernos de ternera  ,  a mi los que mas me gustan son los de babilla  .

Y para terminar con los ingredientes falta añadirle unas especias para dar el toque   oriental del Wock
Aquí a mi me gusta el curry y la salsa de soja ,

No pongo cantidades por que lo hago a ojo pero mas o menos son un par de cucharaditas de curry y unos 80 ml de salsa de soja  ,,,,,,, un chorrito largo ;)










Pongo aceite de oliva en el wock y añado   el puerro   ,   la zanahoria   ,  cebolla   ,  pimiento verde y calabacin  , que no se os olvide ponerle sal .
Rehogo todo a fuego primero fuerte y luego lo bajo  ,  añado  el curry  ,  la salsa de soja y dejo que se haga a fuego medio  por unos minutos teniendo cuidado de que no se  haga demasiado ...
A parte hago las setas en una sarten con aceite de oliva y un ajo picadito y sal  ,  cuando ya están las añado  a las verduras ...

Por ultimo corto los filetes en tiras  y los echo , apenas tienen que estar medio minuto , un toque de pimienta  ,  apago el fuego  y tapo el wock  .

  Mientras tanto cuezo un poco de arroz blanco para acompañar y ya tengo solucionada la comida de hoy :)

                                                           Gustáis ????

                                                                   ON EGIN ! ! !

Helado de platano con chocolate

Un heladito cremoso acompaño de chocolate  para merendar es una muy ..... pero que muy buena opción  ¿ no os lo parece ?

Recuerdo los bocadillos de plátano con azúcar que comía de pequeña , de hecho  de vez en cuando o de cuando en vez me preparo uno y me lo como ante la atenta mirada de Olaia y Beñat  que no pueden entender como lo disfruto tanto ..... pero como lo van a entender si se niegan a probarlo ? ..... Una pena :(

Este helado es un poco mas elaborado que el que ya os enseñe AQUI pero tampoco mucho mas .

Lo que vamos ha necesitar ..... ...

3 o 4 plátanos maduros ( vienen a pesar unos 300 grs sin piel )
300 ml de nata
300 ml de leche entera
140 grs de azúcar
3 yemas de huevo

Como lo tenemos que hacer ... ....

Ponemos en el fuego la leche y el azúcar y cuando comience a hervir la sacamos del fuego
Batimos las yemas a las que les añadiremos la leche poco a poco sin dejar de batir  con las varillas para que no nos cuajen .... cuando tengamos toda la leche ya mezclada con las yemas lo  ponemos otra vez a  fuego suave   sin dejar de remover hasta conseguir una crema .
Sacamos a un recipiente tapándolo y dejamos enfriar .
Montamos la nata
Pasamos los plátanos por la batidora y mezclamos con la crema ya fría , le añadimos la nata .
Metemos en el congelador

Si tenemos heladera cuando pase media hora lo sacamos y ponemos la mezcla en ella y dejamos que trabaje .... en 40 minutos el helado listo para comer

Si no tenemos maquina ... esperamos una hora  sacamos y removemos para romper los cristales de hielo ... lo ponemos otra vez en el congelador y cada 30 minutos lo sacamos y removemos , esto ultimo lo haremos por tres o cuatro veces ......
Lo mejor es utilizar un recipiente de acero inoxidable pero no es imprescindible ,
Hay muchas recetas de helado en las que entre sus ingredientes esta el azúcar invertido ... yo no lo utilizo y quedan unos helados muy cremosos por lo que personalmente creo que nos lo podemos ahorrar .

Lo acompaño con chocolate  caliente .... UMMMM!!!!

ON EGIN ! ! !

                                                                     

Popovers con azúcar y canela

Un día mirando moldes para bizcochos por Internet apareció uno que ponía que era para hacer  " POPOVERS" ..
Po - que? .... no tenia ni idea de que eran y me falto tiempo para ponerlo en la barra de navegación .  

Empezaron a salir imágenes de unos panecillos con extraña forma y mi curiosidad fue en aumento ,.gracias al Wikipedia aprendí que el nombre es literalmente " saltar por encima " y se debe a que la masa sube por encima del molde cuando se hornea .....

Tambien dice que es una adaptación que los emigrantes británicos hicieron del " yorkshire puding "  al llegar a los Estados Unidos .
Se pueden preparar tanto dulces como salados ,   yo he elegido la versión en dulce y la verdad es que me han encantado ! ! !

Pueden recordar a los buñuelos o a las tortitas americanas , yo os animo a que los probéis , al ser una masa neutra se pueden acompañar de lo que mas os guste ....
A mi se me ocurre ...  crema pastelera ... nata .... mermelada ... queso fresco y frutos secos ....

La primera vez que los hice , no es por nada  .....  pero salieron perfectos , cosa que no volvió a pasar hasta dos intentos posteriores , que fueron un fracaso total  : (
Como buena tauro que soy , no pare hasta que me volvieron a salir y descubrí que ......
- Los huevos y la leche deben estar a temperatura ambiente .
- No hay que batir ni mezclar en exceso  .
- No abrir el horno mientras se están haciendo .
- La medida de la mantequilla es cuando ya la hemos derretido , ( no poner 2 cucharadas de mantequilla y luego derretirla , primero derretimos la mantequilla y luego ponemos las dos cucharadas .. )

Estos son los ingredientes para 12 unidades ...

3 huevos medianos
2 cucharadas de azucar
2 cucharadas de mantequilla derretida
140 grs de harina
200 ml de leche entera
una pizca de sal .

Primero calentamos el horno calor arriba y abajo a 230 º
Batimos como para tortilla los huevos con una pizca de sal ....  añadimos el azúcar , batimos un poco con las varillas ....   añadimos la harina mezclamos ... añadimos la leche y por ultimo la mantequilla .

Rellenamos el molde 2 /3 partes , aunque venden moldes especiales yo he utilizado el de muffis del Ikea  :)

Horneamos a 230 º  en la segunda altura empezando por abajo ( mi horno tiene cinco ) unos 25 minutos , veremos como la masa cobra vida queriéndose escapar  y  cuando coja color bajamos el horno a 190 º y lo tenemos otros 20 minutos .

Controlar el tiempo cuando los veáis morenitos ya están ...

Pasamos lo Popovers primero por  un cuenco con mantequilla derretida y seguidamente por  otro con una mezcla de azúcar y canela al gusto .

Ahora solo me queda probarlos en su versión salada pero eso sera .... .... otro día .

Bizcocho de queso

Un bizcocho con un suave sabor a queso .

 Me encanta hacer bizcochos por que dan mucho juego en la cocina , puedes hacerlos de todos los sabores que se te ocurran ... de chocolate .... de bayleis .... de pasas y nueces .... de almendras ....  de nata ... de naranja ...
Con solo añadirle uno u otro ingrediente se puede obtener mil variedades y todas son perfectas para acompañar un café .
Si lo quieres vestir de fiesta tan solo tienes que añadirle chocolate derretido por encima y cubrirlo con nata ... o es al revés ??     Bueno , da igual ... .... seguro que no dejaran ni las migas!!

En esta ocasión os pongo la receta de uno que se hace con queso , en los ingredientes os parecerá que hay mucha cantidad de azúcar pero a mi me gusta a si , si queréis podéis ponerle menos  .
Los huevos se me ha olvidado poner que son de los grandes , si utilizáis pequeños ponerle 4 .

                                                                   ON EGIN ! ! !

Conchas rellenas de ajoarriero

Esta es una receta que   no puede faltar en cualquier celebración importante , en serio ... si no la preparo siempre hay alguien que dice ..
¡ Donde están las conchas ?

Todo un clásico en mi casa y que sin ninguna duda no os podéis perder , sin complicaciones prepararas estas conchas y quedaras como una reina en la mesa ....

Solo se necesitan unos ingredientes básicos y  conchas que yo voy guardando cuando compro vieiras ...
Los ingredientes son ... ....

400 grs de bacalao ya desalado y desmigado
500 grs de gambon o langostinos
1 puerro , solo la parte blanca
2 dientes de ajo
4 ó 5 pimientos del piquillo
5 cucharadas de tomate frito ( puedes ponerle el que viene en brick )
aceite de oliva
dos cucharadas de mantequilla
dos cucharadas colmadas de harina
300 ml de caldo resultante (toma palabrita) de hervir las cabezas y peladuras de los gambones
sal

Así las vamos ha preparar ... ... ...

Pelamos los gambones y los picamos con una tijera.
Ponemos las cabezas y las peladuras en 1/2 litro de agua con sal y cocemos unos 5 minutos . Trituramos con la batidora y colamos el caldo , con la ayuda de una cuchara o el palo del almidez presionamos bien todos los restos de peladuras contra el colador para ( como decía mi madre ) sacar toda la sustancia .
Reservamos el caldo ... lo demás lo tiramos .

Ponemos en una tartera aceite de oliva y sofreímos el puerro y los ajos , todo bien picadito y cuando empieze ha coger color echamos los pimientos con un poco de sal , damos unas vueltas y dejamos 1/2 minuto.

Añadimos el bacalao y los gambones y cuando cambien de color echamos el tomate frito .

Dejamos hervir todo no mas de un par de minutos .
Ya tenemos el ajoarriero  .





Ahora en una sarten ponemos la mantequilla a derretir y rehogamos la harina con un poco de sal , vamos añadiendo el caldo que tenemos reservado y con unas varillas removemos para que no nos queden grumos hasta conseguir una especie de besamel bastante espesa ...
Yo he utilizado 300 ml de caldo .

Aquí tenéis que ver mas o menos como os ha quedado el ajoarriero .... si esta seco , la besamel tenéis que hacerla suave ,  si por el contrario , a quedado caldosito como a mi , entonces la besamel tiene que ser espesa ...

Lo mezclamos todo fuera del fuego.

El conjunto tiene que quedar mas fino que una masa para croquetas ....

Solo queda rellenar las conchas .

Con estas cantidades han salido 13 conchas o 12 + 1 para  l@s supersticios@s .

Las espolvoreamos con una mezcla de pan rallado y perejil y las metemos al horno a gratinar hasta que se vean doradas .... 

                                                                  ON EGIN ! ! !

Ensalada templada de kokotxas de merluza

Una ensalada de las que me gustan a mi , con pocos ingredientes para que no se pierdan los sabores ....

La kokotxa se encuentra debajo de la barbilla de la merluza , para que nos entendamos seria lo equivalente a la papada . Es un trocito de carne jugosa y gelatinosa
En el Euskadi es un plato típico y se prepara de mil maneras como por ejemplo rebozadas , en salsa verde , con almejas o con gulas ,..... ...... ...  para esta ensalada yo las he preparado al pil - pil .

Ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen con un diente de ajo laminado y un trocito de guindilla  , cuando empiecen a coger color los ajos bajamos el fuego al mínimo y añadimos las kokotxas con un poco de sal y enseguida veremos que salen como unas manchitas blancas en el aceite , eso es la gelatina , entonces empezamos con los movimientos en vaivén hasta que tengamos una salsa blanca .
Si  no nos sale , no preocuparse , no se os ocurra añadir harina ni maicena ...  fuera del fuego sacamos las kokotxas , los ajos y la guindilla y en vez de mover la cazuela ponemos un colador y le damos rápidamente de un lado hacia otro ,  en un momento y por arte  de magia tendremos nuestro pil - pil .

Para esta ensalada no voy a dar cantidades , cada un@ que le ponga lo que vea mas o menos , yo la he echo así .... ....


Ensalada variada y escarola
Gambon  pelado  ( yo lo prefiero a los langostinos pero si quieres puedes sustituirlo )
Kokotxas de merluza ( puedes sustituirlas por las de bacalao )
Una cebolla mediana
Ajos y guindilla
Sal , aceite de oliva virgen extra
Vinagre de modena
Crema de modena


Primero he puesto en una fuente una cama de lechuga variada y escarola con sal , vinagre de modena y el pil - pil de  las kokotxas.
 Es muy importante tener esto preparado por que ahora hay que añadirle los demás ingredientes conforme vamos haciéndolos para poder comerla templa dita que es como mas rica esta .
Ahora ponemos en una sarten con aceite una cebolla mediana cortada en juliana y la freímos con cuidado de que no se nos queme y la ponemos encima de la lechuga ..

En otra sarten ponemos un diente de ajo picadito con otro poco de aceite y hacemos los gambones y los ponemos encima de la cebolla , echamos en la sarten un chorrito de limón para recoger bien todos los jugos y lo echamos encima de los gambones .

Ahora ya solo queda por poner las kokotxas alrededor y rociar con crema de modena , servir inmediatamente y a comerrr!!!!

Siento la calidad de las fotos pero era esto o nada ya  que es de esos platos que no esperan ,  tampoco se pueden recalentar y que por supuesto no os lo podeis perder ..

                                                                         ON EGIN ! ! !

Pastel de queso y avellanas

Este pastel no tiene una  presencia espectacular y si me apuráis os digo que  ni siquiera es bonito , es de esos pasteles " rústicos y sobrios " sin mas adorno que un poco de azúcar glas por encima .

Pero si hablamos del sabor eso ya es otra cosa , la mezcla de masa quebrada con avellanas y un relleno de queso  es   perfecto para acompañar un café .
Os apetece un poquito ?

Para la masa quebrada :
275 grs de harina
  75 grs  de avellana molida
200 grs de mantequilla a temperatura ambiente y cortada a daditos
160 grs de azúcar
    1 huevo

Para el relleno :
400 grs de queso tipo philadelphia
200 grs de nata
150 grs de azúcar
    1 cuchara  de maicena
    3 huevo

Como lo hacemos . . . . . .. .

Primero hacemos la masa quebrada poniendo la harina , la avellana . el azúcar y la mantequilla en un recipiente y con la mano vamos integrando todo , incorporamos el huevo  ... hacemos una bola y la tapamos con  papel film , la dejamos en el frigo para que repose unos 30 minutos .

Ahora pasamos todos los ingredientes del relleno por la batidora hasta que estén bien mezclados .

Cogemos la mitad de la masa y la ponemos en  un molde forrado con papel de horno para desmoldar bien ,   con la mano la extendemos por toda la base y subiendo tambien por los bordes .
Echamos la mezcla del relleno
En un trozo de papel para horno extendemos la otra mitad de la masa , ahora con un tapón de botella  , corto unos círculos y los quito  dejando unos agujeros  .
Con la ayuda del papel de cocina la ponemos encima del relleno .
Metemos en el horno a 190º  en el mio con 35 minutos ya esta .

Ya solo nos queda espolvorear con azúcar glass .
Es del tipo de pastel que si lo dejas reposar un día esta mucho mas rico .
Sale un pastel bastante grande ,  el molde que yo tengo es de 28 cm

                                                              ON EGIN ! ! !

Aperitivo de oreja

Antipasti en Italia  .....  Aperitif en Francia .... Snack en Inglaterra ... Inbiss en Alemania .... Botana en Mexico ... y en España ... Pintxos , Aperitivos , Picoteo , Tapas , Entrante , Entremeses  etc .. etc ...

Perfecto como pica-pica en una cena informal de sábado noche ... acompáñalo  con  una cerveza ( o dos ) bien frías y ponte tu peli favorita .... . Estas preparad@ ?

Pues vamos al lio !!!

Un par de orejas ... de cerdito .
Una zanahoria
Dos hojas de laurel
Un puerro
Harina
Pan rallado
Huevo
Ajo molido
Sal y pimienta

Primero limpiamos bien las orejas y las ponemos a cocer en una olla con agua y  la zanahoria , laurel , puerro , sal y pimienta .... Yo lo he hecho en la olla rápida y en 15 minutos ya están tiernas .
La sacamos y cortamos trocitos .
Las pasamos primero por harina luego por el huevo batido y después por una mezcla de pan y ajo molido y las freímos en abundante aceite de oliva suave .

Se pueden acompañar de diferentes salsas ( ali-oli , kepchu , tartara , mostaza  , barbacoa , etc ..)
Ah!! y no se os olvide dárselas a probar a los niños , a los míos les encantan .

                                                                   ON EGIN ! ! !

Barritas de chocolate con chuches

Estas barritas las podéis preparar para una fiesta infantil o para pasar una tarde entretenida con ellos ......

En el colegio donde trabajo , a los niños que se quedan en el comedor se les puso un día unos manteles con las siluetas de los platos y los cubiertos con el fin de enseñarles a comer sin ensuciar , al niño que no manchara su mantel se le premiaba , luego se llevaban su mantel para poder pintarlo .
Me pareció una buena idea para hacerlo el día del cumple de Olaia y Beñat pero como faltan cuatro meses ( 24 de agosto ) hoy lo hacemos a modo de ensayo je je
Podéis dibujar las siluetas de los cubiertos y los platos en una cartulina y ponerla a modo de mantel .... después de merendar , dales unas pinturas seguro que les encantará pintarlo .

Mientras Olaia y Beñat siguen pintando yo os voy a contar como las hemos hecho  ....  ...

Ponemos en un recipiente apto par el microondas el chocolate que vamos a utilizar , yo he puesto
200 grs de chocolate de cobertura
150 grs de chocolate blanco
60 ml de leche
Lo derretimos a media potencia y con cuidado de que no se nos queme , para ello lo hemos puesto primero un minuto , lo sacamos y lo revolvemos con unas varillas , volvemos a meter y cada 1/2 minuto lo sacamos y removemos con las varillas , esto lo hacemos las veces que hagan falta hasta que este todo bien mezclado.

Rellenamos los moldes con la ayuda de una manga pastelera , los moldes los compre en Ikea y con estas cantidades nos salen 11 barritas .

Ahora ya solo nos queda adornarlas con sus chuches preferidas , lacasitos , galletitas , frutos secos o lo que se nos ocurra.. presionamos un poco para que se queden " pegadas " al chocolate .

Metemos en el frigo hasta que se endurezca y desmoldamos .

                                                                 Ya las tenemos !!!!

Tambien se puede aromatizar con ralladura de naranja o algún licor , brandy , whisky , café , etc , etc . . . claro que estas ya no se las deis a los niños  je je  . Son para la hora del café .

Habéis pasado una buena tarde ?  Nosotros .......   SI ! ! !