martes, 27 de diciembre de 2011

Pastel de kabratxo

El mayor trabajo que nos va a dar este pastel es quitar las espinas al kabratxo , también conocido como kabrarroka o itxaskabra .........  pero os aseguro que merece la pena por que su alimentación a base de crustáceos y moluscos le da a su carne un sabor suave  con  un toque a marisco .



El pastel de kabratxo forma parte de la historia de la cocina vasca ya que su creador fue Juan Mari Arzak en 1971 y lo tubo en la carta de su restaurante hasta 1985.
La receta original se hace cociendo el pescado con zanahoria , puerro y cebolla , después se desmiga el pescado y se mezcla con huevos , nata y salsa de tomate ...... se cuece en el horno al baño maría.



Yo he modificado un poco la forma de preparación cociendo el pescado solo con un poco de sal y después de limpio lo he añadido a un sofrito hecho con el puerro , la cebolla y le he puesto un poquito de vino blanco .........  

Lo que vamos a necesitar .............
250 grs de carne de kabratxo ya limpia de piel y espinas
200 ml de nata
100 ml de tomate frito (como 1/2 vaso de los de nocilla)
4 huevos
1 puerro (solo la parte blanca)
1 cebolla pequeña
4 o 5 palitos de surimi picaditos ( de los cortos )
un chorrito de vino blanco ( esto lo hago a ojo pero sera como 1/4 de un vaso)
sal 

Así lo he hecho yo........

Primero he cocido el pescado en agua con sal y cuando se ha enfriado lo he limpiado de piel y espinas.
Añadir el surimi .... chacka .... palitos de cangrejo ... da igual como lo llames .
En una sarten he puesto el puerro y la cebolla picado todo muy fino con un poco de aceite a fuego medio , cuando la cebolla se ponga transparente añado la carne del pescado y el chorrito de vino , remover un poco y añadir el tomate .
Sacar del fuego y mezclarlo con el pescado , añadir la nata y los huevos batidos , rectificamos de sal 
Ahora si se quiere se puede pasar por la batidora y dejarlo como un puré fino , yo no lo hago por que me gusta que se note un poco los trocitos de pescado .
Ponerlo en un molde de plum-cake forrado con papel de horno 
Meterlo al horno caliente a 190º  ........ baño maria .......... calor abajo y con ventilador .......... 40 minutos


 Se puede acompañar con mayonesa , salsa de tomate o como en esta ocasion con una salsa cocktail

Salsa coctail

Hacemos una mayonesa con , un huevo , 200ml de aceite de girasol y un pellizco de sal.
Le añadimos......... 50ml de zumo de naranja .......... 20 ml de wisky .......... una cucharada de tomate frito o ketchup..... removemos hasta que este todo bien mezclado.



Cunde bastante , con estas cantidades sale un pastel como para 6 personas el molde que he utilizado mide aprox, 27 x 8 cm.
   
                                                  ON EGIN!!

sábado, 24 de diciembre de 2011

Jamon iberico 5J y Feliz Navidad !!

Desde la pagina de osborne se pusieron en contacto con migo para hacerme saber que hasta final de año podemos disfrutar de una oferta especial del 20% de descuento , para poder saborear sus jamones ibéricos 5J



El jamón ibérico es un alimento con alto contenido en ácido oleico, también presente en el aceite de oliva,ayuda ala disminución del colesterol,reduciendo el riesgo cardiovascular.
Es rico en proteínas, vitaminas y minerales.
Ademas , el sistema de crianza empleado por Sanchez Romero Carvajal, contribuye al al buena salud del ecosistema de la dehesa

El jamón 5J procede del cerdo ibérico puro,criado en las dehesas y alimentado con bellotas durante la época de montanera

Sanchez Romero Carvajal es el único gran elaborador de jamón ibérico que selecciona exclusivamente ejemplares100% ibéricos puros de bellota y gracias a ello 5J es único e inconfundible ..... color uniforme , vetas de gasa infiltradas , aroma persistente y un sabor incomparable.


La alimentación del cedo ibérico a base de bellotas y hierbas aromáticas así como el ejercicio que realiza para buscar su alimento, hace que no engorde tan rápidamente y hace que la grasa se infiltre entre la masa muscular.El resultado es una jugosidad ,aroma y sabor incomparable.

Aquí podéis ver como se corta un jamón.......

Yo tengo reservado un paquetito de 100 grs de esta joya que tuvieron la amabilidad de mandarme y lo haré como se hace con un jamón de esta categoría........ acompañado con un poquito de pan y un buen vino Navarro ...


Si tenéis un agradecimiento que hacer , un regalito especial y por que no ..... ganas de comer un jamón inigualable no dejéis pasar esta oportunidad y aprovechar este 20% de descuento.

Fotos e información obtenida de Jamones 5J tiendas osborne

Y ahora como ya falta poquito para la noche mágica ........ 
Que Olentzero o Papa Noel vengan cargados de regalos 

FELIZ NAVIDAD
Para los buenos momentos, gratitud. 
Para los malos, mucha esperanza. 
                                                    Para cada día, una ilusión.                                                        
Y siempre, siempre, felicidad. 
Esto es lo que os deseo para el 2012.



sábado, 17 de diciembre de 2011

Fingers de pollo

A los los niños les encanta el pollo pero su sabor es demasiado suave.........  a mi me gusta condimentarlo con especias o con limón para darle un poco de "gracia" , así que aproveche unas salsas que me mandaron desde salsas jr .

Vamos a necesitar........

1 Kilo de pechuga de pollo sin piel y cortada a tiras de un centimetro y medio aproximadamente
Salsa CHIMICHURRI JR
100 ml de leche
2 cucharadas colmadas de harina
Harina para rebozar
Aceite para freir

Así lo vamos a hacer
Ponemos las tiras de pechuga en un bol junto a la salsa chimichurri JR , la leche y las cucharadas de harina , nos tiene que quedar como una pasta fina , mas o menos como cuando hacemos las nugets de pollo , tapamos con papel film y lo metemos al frigo.................. .lo dejamos macerar unas cuantas horas o de un día para otro .

Ponemos abundante aceita para freír en una sarten o en freidora , vamos pasando las tiras de pollo por harina y freímos hasta que cojan un color dorado.

Sacamos y escurrimos sobre papel de cocina

La presentamos acompañadas de la salsa que mas nos guste o como en este caso de varias salsas JR ,
Mojo canario rojo y verde , alioli ........


A diferencia de lo que en un principio pensaba , la salsa chimichurri no es para nada fuerte ni picante por lo que se hace ideal para los niños , lo que es a Olaia y Beñat les ha encantado , es una buena forma de comer el insípido pollo  je je ...
 desde luego que estas salsas ya forman parte de mi lista de la compra habitual


Y esta es la estupenda caja que me han enviado desde salsal JR  a parte de las salsas que he incluido en esta receta he de comentar que el ajo en pasta es perfecto para añadir a los guisos y para hacer el conejo al ajillo y con la salsa de pimiento choricero se hace un bacalao en salsa Vizcaína buenísimo.......


lunes, 5 de diciembre de 2011

Sopa del niño

Y de postre ........... sopa!!!



Ya va faltando menos para las Navidades y empezamos a pensar lo que vamos a poner en nuestras mesas .....  ..... ... una vez mas me doy cuenta  como ha cambiado todo y lo diferente que es de cuando yo era niña, lo mas tradicional en la mesa de Nochebuena era , ensalada de escarola con ajo ,   langostinos , gulas (pero de las de verdad )  cardo en salsa y gorrin asado.......... el postre : compota , turrón  ,  polvorones ..... .... ....  estos eran los postres hasta que un día llego mi cuñada Maite desde Larraga ( un pueblo cercano a Pamplona) y nos preparo el postre tradicional de su pueblo por Nochebuena.............. SOPA!!!
Imaginaros la cara que se nos puso  cuando después de cenar se prepara nuevamente el servicio de sopa .




Solo necesitamos .........
150 grs de almendra molida ( la tostamos en una sarten o en el horno,con cuidado de que no se nos queme)
125 grs de azúcar
    1 ltr  de leche
Peladuras de limón y canela en rama , para aromatizar....

Y se hace tan fácil como...............

Ponemos la leche con el azúcar , la canela en rama y la peladura de limón al fuego .......... cuando empieza a hervir añadimos la almendra molida y tostada  ,  dejamos que hierva unos 5 minutos a fuego medio y removiendo de vez en cuando.
Retiramos la rama de canela y la peladura del limón y la pasamos a la sopera para servir.


Se puede tomar templada o fría....... a mi me gusta mas un poco templada .


En esta ocasión he querido modernizarla un poco incluyendo unos trocitos de turrón que desde pastelerias Puyet han tenido la amabilidad de mandarme...
  Con una tradición turronera de mas de 200 años cuentan con una amplia variedad de "bollería y pastelería selecta" dulces tradicionales y típicos y de turrones , chocolates , productos sin gluten ,  siendo fieles a tres aspectos fundamentales . El MÉTODO ARTESANAL , TRADICIÓN y CALIDAD
Unos turrones que en casa nos han gustado mucho , sabores tradicionales con un toque moderno , visita su  pag web seguro que no te deja indiferente.




Desde aquí agradezco a pastelerias Puyet por darme la oportunidad de conocer sus turrones y ayudarme con ello a disfrutar de esta dulce sopa .


                                                            ON EGIN!!

sábado, 26 de noviembre de 2011

Pastel de chocolate , frosting de queso y mini piononos


Un pastel con una base  que no lleva harina , se asemeja al interior de un  brownie , jugoso y humedo con un intenso sabor a chocolate.......por encima  lleva un frosting de queso  y la guinda la pone unos deliciosos   mini piononos de Santa Fe


Lo que vamos a necesitar.........

Para la base de chocolate:
200 grs de chocolate negro
200 grs de mantequilla con sal a temperatura ambiente
 70 grs de  azucar
100 ml nata
   3 huevos

Para el frosting de queso
250 grs de queso crema (tipo Philadelphia)
300 ml de nata para montar
150 grs de azucar.

Y ........... una caja de mini piononos

Así lo haremos.........

Primero deshacemos el chocolate al baño maría , añadimos la mantequilla y mezclamos .
Añadimos el azúcar , la nata y por ultimo los huevos uno a uno hasta tener una masa lisa y homogénea.
Ponemos en un molde con papel de horno
Metemos al horno caliente a 180º 25 minutos.......... os recuerdo que no es un bizcocho , no tiene que quedar esponjoso sino que mas bien húmedo .
Sacamos del molde y lo ponemos en la fuente que lo vamos a servir , dejamos enfriar.

Ahora vamos ha prepararemos el frosting , para lo que mezclaremos el queso con la mitad (mas o menos) del azúcar , luego montamos la nata con el azúcar restante y cuando este montada la mezclamos con el queso utilizando una espátula .
Lo ponemos en el centro de la base de chocolate y con la ayuda de una cuchara o de la espátula vamos empujando para que caiga un poco por los bordes.

Para terminar , ponemos  los mini piononos



Los piononos son un dulce típico de esta localidad cercana a Granada , hasta hace poco se creía que su invención fue en el año 1897 por Ceferino Isla ,pero un investigador llamado Gabriel Medina Vilchez ha descubierto que 40 años antes de esta fecha ya enviaban este dulce a Madrid desde de la provincia de Cadiz.

La historia contaba que Ceferino quiso rendir homenaje al papa Pío XII ( Pío Nono) y de ahí viene el nombre..

Quiero agradecer a Jose Ángel de pionono.es por darme la oportunidad de conocer este dulce , preparado con un bizcocho base empapado en almíbar  y enrollado , encima lleva una crema  que la queman un poquito para darle ese toque característico , en casa nos han gustado todos y cada uno de los sabores que hemos podido probar...

Su producción es 100 % artesanal y desde Granada lo envían a cualquier parte de España en tan solo 24 horas.

Pionono tradicional , pionono sin azucar , pionono con chocolate y mini pionono 

domingo, 20 de noviembre de 2011

Canutillos con antxoa del cantabrico

Esta es la segunda receta que preparo con los productos de  conservas Serrat ,esta vez he empleado las antxoas del cantabrico.


Es una de esas recetas con pocos ingredientes , que no dan trabajo y en un momento tienes preparados unos pintxos para tomar el aperitivo o como entrante en una comida especial .... ...... .... voy cogiendo ideas para navidades je je.

                                 Lo que vas a necesitar.

Un paquete de empanadillas
150  grs de Chaka o palitos de cangrejo fresco
2 chalotas (  cebollitas francesas ,son pequeñas y las venden en malla)
2 cajas de antxoa del cantabrico Serrat
mayonesa


Así lo tenemos que hacer

Primero cortamos cada oblea en dos y ponemos en los moldes para canutillos .

Sellamos apretando con un tenedor y freímos en abundante aceite .
Ponemos en el accesorio picador los palitos de cangrejo y las chalotas , lo picamos y añadimos mayonesa
Cortamos con tijera todas las antxoas de una de las cajas y las añadimos a la masa de los palitos
Rellenamos los canutillos y adornamos poniendo encima una antxoa entera



                                                                  ON EGIN!!


miércoles, 16 de noviembre de 2011

Pastel no-vegetal


Siempre  lo hemos llamado "pastel vegetal" pero no se muy bien por que ,pues de vegetal solo tiene la lechuga que lo adorna........ posiblemente será por que cuando lo empece ha preparar en su su interior llevaba tomate,aceitunas,zanahoria y aunque ahora también le pongo alguno de esos ingredientes , en concreto este , no los lleva . Entonces es . . . . . . no-vegetal


Facíl de hacer y puedes ponerle lo que quieras , aquí os voy a decir como preparé este , lo hago con poca mayonesa y así resulta mas ligero de comer.



Lo que vamos a necesitar .....

Pan de molde sin corteza ......... y si tiene se la quitas.
Tomate frito , yo le hago con el ese que viene en bric
Queso de untar ........ 200 grs
Una latita de anchoas en aceite
Mayonesa  no mucha ,
Palitos de cangrejo, le he puesto 125 grs
Chalota o si no, cebolleta fresca o alguna dulce....que no pique.
Jamón york y queso en lonchas .......
y......... un web-o  !!!!  que esté cocido.



Forramos un molde de plum-cake con papel flim o de aluminio,y ponemos capas de pan de molde y el relleno de esta forma.

Pan de molde untado con tomate frito ( el tomate queda para arriba)
Jamon jork cortado a trocitos y que cubra todo el pan
Lonchas de queso
Jamon jork
Pan de molde untado con tomate frito , pero esta vez con el tomate para abajo.
Paté de anchoas ( lo hacemos pasando por la batidora el queso de untar con la lata de anchoas escurrida)
Pan de molde
La mitad de chaca y el huevo todo bien picadito y con unas cucharadas de tomate frito ,
Pan de molde

Ahora presionamos con las manos y metemos al frigo , mejor de un día para otro pero si no con unas horas le vale.

Desmoldamos y  ponemos por encima la otra mitad de chaca que picaremos también muy fino junto a un par de chalotas o una cebolla pequeña y lo juntamos con mayonesa .
Untamos los bordes con mayonesa para poder poner la lechuga en juliana  y adornamos .... este como era para un cumpleaños de una niña lo adorne con motivos infantiles ,





domingo, 13 de noviembre de 2011

Crema de patata con Bonito del Norte "Serrats"


Patata  .......  Huevos y Bonito de Norte de  consevas Serrats ..........con estos tres ingredientes y poco mas podemos hacer esta rica receta........ como aperitivo antes de comer  , como segundo plato  para una cena ligera .


Lo que vamos a necesitar .......... ........

5 Cucharas sopereras de copos de patata para hacer puré
200ml de agua
200ml de nata liquida
4 yemas de huevo
2 latas de Bonito del Norte Serrats
Sal


Así lo he hecho yo .........

Primero he puesto en el fuego una cazuela con la nata , el agua y sal  y cuando esta a punto de hervir lo retiro del fuego y añado  los copos de patata ,reposa un poco y removemos con unas varillas hasta conseguir un puré bastante espeso........
Incorporar las yemas de huevo batidas y el aceite de una de las latas de Bonito Serrats ,mezclamos y ponemos al fuego lento hasta que rompa a hervir , retiramos del fuego .
En las cascaras del huevo que primero he lavado muy bien por dentro y por fuera he puesto un poco de crema de patata , luego dos cucharillas de Bonito Serrats termino de rellenar con crema de patata y para terminar pongo un trocito de Bonito Serrats

También lo he hecho en las latas , así tenéis otro tipo de presentación , ademas después de comer se lavan y se guardan par la próxima vez .

Esta entrada se la dedico a Conservas Serrats , ya que ha tenido la amabilidad de mandarme una muestra de sus productos......   con solo abrir una lata se nota que emplean las mejores materias primas   . Pescados especialmente seleccionados y siempre respetando las artes de  pesca tradicional .........

No tenéis mas que ver la foto de la lata abierta cuando iba a rellenar la cascara de huevo...... realmente son lomos enteros de Bonito  , su color , su sabor y textura testifican que es una conserva de una calidad excepcional.


Si tenéis oportunidad de comprar , hacerlo aunque sea solo por probar , ya veréis como repetís  de hecho Olaia que solo tiene 11 años ya me ha dicho que solo quiere que compre este Bonito.
Así que desde ahora en mi cocina siempre Conservas Serrats.

Fuente de inspiración;libro"patata&huevo"

viernes, 4 de noviembre de 2011

Queso Camembert con mermelada de pimiento verde

Entrada dedicada a P.listo que ha tenido la amabilidad de mandarme este lote de conservas.....


P:Listo es una empresa familiar creada en el 2000 donde trabajan artesanalmente frutas hortalizas y verduras  . Unen fantasía , creatividad y tradición en sabores auténticos , como las mermeladas de pimiento verde , pimiento rojo , cebolla o cerveza que son las que me han enviado a mi....... pero tienen infinidad de ellas y a cada cual mejor y con sabores sorprendentes ,visitar su catalogo   para ver sus  mermeladas y conservas mas tradicionales , como los pimientos asados o el frito de la abuela entre otros .









Quien bien me conoce sabe que no tengo ningún problema a la hora de sentarme a la mesa........ me gusta todo (bueno  , ahora que no me oye nadie diré que no puedo con la berenjena , la leche cruda y el tomate en ensalada ) ............disfruto tanto comiendo dulce como salado y he descubierto que un buen uso de las especias pueden resaltar es sabor de un alimento ,
Desde hace un tiempo me he dado cuenta que aparte del chocolate me encantan las mezclas "dulce-salado"  como los clásicos , melón con jamón , queso con membrillo y la nocilla con chorizo Pamplona ........... aunque este  último creo que solo se come por aquí .

Pues bien..........Para empezar a probar este lote he elegido la mermelada de pimiento verde y se me a ocurrido combinarlo con queso cambembert , también le he añadido unos frutos secos y presentarlo en su propia caja a modo de fondue ( lease " fondí ".......)


Lo que necesitaremos.......

Un queso camembert de 250 grs en su propia caja
Frutos secos ,   yo le he puesto unas 10 avellanas y 10 almendra tostadas con sal y  machacadas en el mortero ,
Mermelada de pimiento verde P.Listo

Hacerlo así........
Primero desembolsemos el queso y le quitamos el papel.......... lo volvemos a meter en su caja y le quitamos con cuidado la coteza blanca de la parte de arriba....... lo vaciamos con la ayuda de una cuchara dejando la corteza blanca en la caja.


Mezclamos el queso que hemos sacado con los frutos secos y volvemos a menter en la corteza que hemos dejado en la caja.......... cubrimos generosamente con la mermelada.
Metemos al horno caliente a 190º unos 10 minutos
Sacamos y consumimos inmediatamente .

jueves, 27 de octubre de 2011

Conchas rellenas de merluza y gambas

Una de esas recetas que son muy fáciles de hacer y  "visten" mucho  ...... yo las hago muy de vez en cuando, siempre en una fecha señalada y para celebrar algo importante.

Lo que vamos a necesitar

3 ó 4 filetes de merluza
250 grs de gambas peladas
45 grs de mantequilla IMPERIAL
45 grs de harina
1/2 lts de leche
sal,nuez moscada,pimienta blanca
ajo , puerro (solo lo blanco)
10 conchas de vieiras

Para espolvorear.........

Pan rallado mezclado con ajo en polvo y perejil.

Vamos a prepararlas!!

En una sarten ponemos un poco de aceite y pochamos  el ajo y el  puerro (yo he puesta un trozo de 10cm aprox. bien picado)..... cuando este todo bien blandito añado los filetes de merluza , salpimentados y con la cuchara los voy rompiendo en la misma sarten , ahora ponemos   las gambas peladas y cuando cambian de color lo retiro del fuego , reservamos.
En un cazo ponemos la mantequilla  y añadimos la harina sal y un poquito de nuez moscada....... se formara una masa , entonces vamos echando la leche caliente poco a poco y con las varillas removemos hasta que espese.
Echamos el pescado que teníamos reservado y dejamos que hierva todo junto un minuto dando vueltas con una cuchara de madera.

Rellenamos las conchas , espolvoreamos con la mezcla del pan rallado y gratinamos en el horno.



                                                                                                  ON EGIN !!

jueves, 20 de octubre de 2011

Vasos de frutas del bosque con mouse de queso

Cuando tengo alguna comida especial ,cada vez me gusta mas preparar el postre en raciones individuales, ademas como se pueden congelar los hago con antelación y solo saco los que vamos a consumir....


Lo que vamos a necesitar.........

25 galletas ( yo utilice integrales pero valen cualquiera)
100 grs de mantequilla  de central lechera Asturiana
500grs de entre fresas,moras y frambuesa
80 ml de moscatel
600ml de nata para montar 35,1% MG central lechera Asturiana
300 grs de queso cremoso
400 grs de azúcar

He aprovechado la nata que me ha mandado  central lechera Asturiana para elaborar este postre por que es muy fácil montarla y no se baja.. .. también es perfecta para hacer helados pues al tener 35,1 de MG le cuesta mas cristalizar y hace que  sean mas cremosos........


Así tenéis que hacerlo..........

Ponemos la fruta con el moscatel y 200 grs de azúcar en un cazo al fuego , dejamos que hervir unos 20 minutos la pasamos por un colador y reservamos la fruta y el liquido por separado.



Trituramos las galletas pero dejando a trocitos (no tenemos que pulverizar,solo romper) y la mezclamos con la mantequilla derretida y después echamos un chorro del liquido que ha soltado la fruta.













Montamos la nata junto al queso y   200 grs de azúcar...........

Ahora montamos los vasos.......... primero pondremos una capa de galletas luego repartimos la fruta y por ultimo la mousse  o " mús" de queso.

Por encima echamos otro chorrito del liquido de la fruta ............. o como hice yo en otra presentación , podemos poner chocolate .



Mucas gracias a central lechera Asturiana por su colaboración al mandare este generoso lote....



Como podéis ver hay de todo .......

Leche entera y semidesnatada para cuidarnos todos,con el sabor de la leche de toda la vida y conservando todos los valores nutricionales.......

Leche Jalea Vital.......... con jalea real y vitamina B6 que ayuda al sistema inmunitario

Leche con Fibra....... enseguida se nota que lleva fibra por que desde el primer vaso se nota una mayor saciedad,ademas la fibra es importante por que nos ayuda a prevenir enfermedades vasculares y problemas del colon......

Leche Naturcol......Sabe a leche-leche y contiene un ingrediente de origen natural que bloquea la absorción del colesterol antes de que llegue a la sangre.

Batido de chocolate........ este nos ha encantado por su sabor intenso a chocolate,de todos los batidos que conocemos (os puedo asegurar que son unos cuantos) este es el que mejor sabor tiene .

Y tambien nata y mantequilla........

Muchas gracias de nuevo a central lechera Asturiana.... desde ahora y para siempre en mi cocina las recetas se harán con vuestros productos por que para obtener  un buen resultado, siempre hay que utilizar productos de primera calidad.......