domingo, 29 de abril de 2012

Ensalada templada de kokotxas de merluza

Una ensalada de las que me gustan a mi , con pocos ingredientes para que no se pierdan los sabores ....
La kokotxa se encuentra debajo de la barbilla de la merluza , para que nos entendamos seria lo equivalente a la papada . Es un trocito de carne jugosa y gelatinosa
En el Euskadi es un plato típico y se prepara de mil maneras como por ejemplo rebozadas , en salsa verde , con almejas o con gulas ,..... ...... ...  para esta ensalada yo las he preparado al pil - pil .



Ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen con un diente de ajo laminado y un trocito de guindilla  , cuando empiecen a coger color los ajos bajamos el fuego al mínimo y añadimos las kokotxas con un poco de sal y enseguida veremos que salen como unas manchitas blancas en el aceite , eso es la gelatina , entonces empezamos con los movimientos en vaivén hasta que tengamos una salsa blanca .
Si  no nos sale , no preocuparse , no se os ocurra añadir harina ni maicena ...  fuera del fuego sacamos las kokotxas , los ajos y la guindilla y en vez de mover la cazuela ponemos un colador y le damos rápidamente de un lado hacia otro ,  en un momento y por arte  de magia tendremos nuestro pil - pil .



Para esta ensalada no voy a dar cantidades , cada un@ que le ponga lo que vea mas o menos , yo la he echo así .... ....


Ensalada variada y escarola
Gambon  pelado  ( yo lo prefiero a los langostinos pero si quieres puedes sustituirlo )
Kokotxas de merluza ( puedes sustituirlas por las de bacalao )
Una cebolla mediana
Ajos y guindilla
Sal , aceite de oliva virgen extra
Vinagre de modena
Crema de modena


Primero he puesto en una fuente una cama de lechuga variada y escarola con sal , vinagre de modena y el pil - pil de  las kokotxas.
 Es muy importante tener esto preparado por que ahora hay que añadirle los demás ingredientes conforme vamos haciéndolos para poder comerla templa dita que es como mas rica esta .
Ahora ponemos en una sarten con aceite una cebolla mediana cortada en juliana y la freímos con cuidado de que no se nos queme y la ponemos encima de la lechuga ..

En otra sarten ponemos un diente de ajo picadito con otro poco de aceite y hacemos los gambones y los ponemos encima de la cebolla , echamos en la sarten un chorrito de limón para recoger bien todos los jugos y lo echamos encima de los gambones .

Ahora ya solo queda por poner las kokotxas alrededor y rociar con crema de modena , servir inmediatamente y a comerrr!!!!

Siento la calidad de las fotos pero era esto o nada ya  que es de esos platos que no esperan ,  tampoco se pueden recalentar y que por supuesto no os lo podeis perder ..

                                                                         ON EGIN ! ! !

sábado, 21 de abril de 2012

Pastel de queso y avellanas

Este pastel no tiene una  presencia espectacular y si me apuráis os digo que  ni siquiera es bonito , es de esos pasteles " rústicos y sobrios " sin mas adorno que un poco de azúcar glas por encima .


Pero si hablamos del sabor eso ya es otra cosa , la mezcla de masa quebrada con avellanas y un relleno de queso  es   perfecto para acompañar un café .
Os apetece un poquito ?

Para la masa quebrada :
275 grs de harina
  75 grs  de avellana molida
200 grs de mantequilla a temperatura ambiente y cortada a daditos
160 grs de azúcar
    1 huevo

Para el relleno :
400 grs de queso tipo philadelphia
200 grs de nata
150 grs de azúcar
    1 cuchara  de maicena
    3 huevo

Como lo hacemos . . . . . .. .

Primero hacemos la masa quebrada poniendo la harina , la avellana . el azúcar y la mantequilla en un recipiente y con la mano vamos integrando todo , incorporamos el huevo  ... hacemos una bola y la tapamos con  papel film , la dejamos en el frigo para que repose unos 30 minutos .

Ahora pasamos todos los ingredientes del relleno por la batidora hasta que estén bien mezclados .

Cogemos la mitad de la masa y la ponemos en  un molde forrado con papel de horno para desmoldar bien ,   con la mano la extendemos por toda la base y subiendo tambien por los bordes .
Echamos la mezcla del relleno
En un trozo de papel para horno extendemos la otra mitad de la masa , ahora con un tapón de botella  , corto unos círculos y los quito  dejando unos agujeros  .
Con la ayuda del papel de cocina la ponemos encima del relleno .
Metemos en el horno a 190º  en el mio con 35 minutos ya esta .

Ya solo nos queda espolvorear con azúcar glass .
Es del tipo de pastel que si lo dejas reposar un día esta mucho mas rico .
Sale un pastel bastante grande ,  el molde que yo tengo es de 28 cm


                                                              ON EGIN ! ! !

martes, 17 de abril de 2012

Aperitivo de oreja

Antipasti en Italia  .....  Aperitif en Francia .... Snack en Inglaterra ... Inbiss en Alemania .... Botana en Mexico ... y en España ... Pintxos , Aperitivos , Picoteo , Tapas , Entrante , Entremeses  etc .. etc ...


Perfecto como pica-pica en una cena informal de sábado noche ... acompáñalo  con  una cerveza ( o dos ) bien frías y ponte tu peli favorita .... . Estas preparad@ ?

Pues vamos al lio !!!

Un par de orejas ... de cerdito .
Una zanahoria
Dos hojas de laurel
Un puerro
Harina
Pan rallado
Huevo
Ajo molido
Sal y pimienta

Primero limpiamos bien las orejas y las ponemos a cocer en una olla con agua y  la zanahoria , laurel , puerro , sal y pimienta .... Yo lo he hecho en la olla rápida y en 15 minutos ya están tiernas .
La sacamos y cortamos trocitos .
Las pasamos primero por harina luego por el huevo batido y después por una mezcla de pan y ajo molido y las freímos en abundante aceite de oliva suave .

Se pueden acompañar de diferentes salsas ( ali-oli , kepchu , tartara , mostaza  , barbacoa , etc ..)
Ah!! y no se os olvide dárselas a probar a los niños , a los míos les encantan .

                                                                   ON EGIN ! ! !






miércoles, 11 de abril de 2012

Barritas de chocolate con chuches

Estas barritas las podéis preparar para una fiesta infantil o para pasar una tarde entretenida con ellos ......
En el colegio donde trabajo , a los niños que se quedan en el comedor se les puso un día unos manteles con las siluetas de los platos y los cubiertos con el fin de enseñarles a comer sin ensuciar , al niño que no manchara su mantel se le premiaba , luego se llevaban su mantel para poder pintarlo .
Me pareció una buena idea para hacerlo el día del cumple de Olaia y Beñat pero como faltan cuatro meses ( 24 de agosto ) hoy lo hacemos a modo de ensayo je je
Podéis dibujar las siluetas de los cubiertos y los platos en una cartulina y ponerla a modo de mantel .... después de merendar , dales unas pinturas seguro que les encantará pintarlo .


Mientras Olaia y Beñat siguen pintando yo os voy a contar como las hemos hecho  ....  ...

Ponemos en un recipiente apto par el microondas el chocolate que vamos a utilizar , yo he puesto
200 grs de chocolate de cobertura
150 grs de chocolate blanco
60 ml de leche
Lo derretimos a media potencia y con cuidado de que no se nos queme , para ello lo hemos puesto primero un minuto , lo sacamos y lo revolvemos con unas varillas , volvemos a meter y cada 1/2 minuto lo sacamos y removemos con las varillas , esto lo hacemos las veces que hagan falta hasta que este todo bien mezclado.


Rellenamos los moldes con la ayuda de una manga pastelera , los moldes los compre en Ikea y con estas cantidades nos salen 11 barritas .

Ahora ya solo nos queda adornarlas con sus chuches preferidas , lacasitos , galletitas , frutos secos o lo que se nos ocurra.. presionamos un poco para que se queden " pegadas " al chocolate .

Metemos en el frigo hasta que se endurezca y desmoldamos .



                                                                 Ya las tenemos !!!!

Tambien se puede aromatizar con ralladura de naranja o algún licor , brandy , whisky , café , etc , etc . . . claro que estas ya no se las deis a los niños  je je  . Son para la hora del café .







Habéis pasado una buena tarde ?  Nosotros .......   SI ! ! !


miércoles, 4 de abril de 2012

Pochas con almejas


La pocha es la alubia blanca antes de su maduración , son poco harinosas y muy finas de sabor .
Su temporada es muy corta pero admite muy bien la congelación para luego consumirla en invierno.



Navarra es la cuna de las pochas ,las mejores son las de  Sanguesa y en Pamplona las de la Rotxapea  



Lo que vamos a necesitar para que coman 4 personas

800 grs de pochas ya cocidas
400 grs de almejas
un trozo de puerro (solo la parte blanca )
un diente de ajo
un chorrito de vino blanco ( esto va a ojo,es para abrir las almejas)
400 ml de caldo de pescado ( como el que utilizamos para la paella)
un poco de aceite de oliva virgen extra

Primero ponemos un poco de aceite de oliva en una tartera y echamos el ajo y el puerro picadito,dejamos que se poche a fuego medio y ponemos las almejas con un chorrito de vino blanco para que se habrán.
Conforme se van abriendo las vamos retirando a un plato

Cuando tengamos todas fuera , ponemos en el vaso de la batidora lo que tenemos en la sarten y lo batimos , , se nos quedara una pasta de puerro , lo volvemos a poner en la tartera junto al caldo de pescado.

Echamos las pochas y las almejas con todo los jugos que podamos tener el plato donde las hemos sacado
Dejamos hervir un par de minutos para que se unifiquen los sabores
Servimos poniendo las almejas arriba y espolvoreamos con perejil

Para cocer las pochas se ponen en una olla cubiertas con agua un par de dedos por encima , un chorrito de aceite , un diente de ajo y un puerro .
Se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernas ( unos 40 minutos) se añade sal unos 10 minutos antes de que terminen de cocer

                                                                                   ON EGIN !!!

domingo, 1 de abril de 2012

Torrijas con crema pastelera

Mama , danos  dinero para comprar  pan que hoy hacemos ............ TORRIJAS !!


Bien!! toma. ... traer unas barras de las de kilo  ...  dos docenas de huevos y tres litros de leche ....  azúcar aceite y canela ya tengo en casa ..
Cogíamos el bolso de cuadros y el capatxo de paja y salíamos corriendo a los recaos  ..
Cuando llegábamos a casa nos repartíamos las tareas....uno cortaba el pan , otro batía los huevos , otro prepara la leche .....  mi hermano Pedro era el chef y yo la mas pequeña espolvoreaba las torrijas con abundante azúcar y canela   ....
Recuerdo con que excitación preparábamos fuentes enormes de torrijas que luego entre los 11 dábamos buena cuenta de ellas , eran las mejores torrijas del mundo !!!!


 Lo que tenemos que comprar ....

8 rebanadas de pan para torrijas ( yo las he hecho con un pan que hice hace tres días y estaba perfecto )
Leche  ( no pongo cantidad .... la necesaria para remojar el pan )
2 huevos
Azúcar y canela en polvo a partes iguales .

Para la crema pastelera
250 grs de leche
2 huevos
25 grs de maicena
50 grs de azúcar..

Primero preparamos la crema pastelera y esta vez la hacemos en el microondas .....
Para ello ponemos la leche con la maicena en un bol apto para el micro y con unas varillas removemos hasta que se disuelva la maicena sin dejar grumos.....
Añadimos el azúcar , los huevos batidos y lo mezclamos todo
Metemos al micro potencia max 2 minutos (el mio es de 750 w )
Sacamos y batimos con las varillas enérgicamente .... repetimos otra vez 2 minutos en micro y batir con varillas ...
Ya seguro que la tenemos pero si no es así volver a repetir ( esta vez igual con un  minuto vale  y batir )

Ponemos esta crema caliente encima de cada rebanada de pan y dejamos enfriar ,

Cuando la crema este fría , la espolvoreamos con harina y quitamos el exceso ( solo tenemos que hacerlo encima de la crema , yo utilizo un colador y luego la sacudo )

Ahora ponemos en una fuente leche suficiente para cubrir el pan y remojamos por unos 15 segundos , solo la parte del pan y asegurándonos que también se remojen los bordes .
Si hace falta mover la fuente para que la leche  rebose un poco por encima pero sin llegar a cubrir la crema .

Batimos los dos huevos y rebozamos las torrijas por los dos lados .


Freímos en aceite y cuando las sacamos , espolvoreamos con azúcar y canela ..... esto al gusto , yo lo hago a partes iguales .



                                                                       ON EGIN !!!