martes, 31 de mayo de 2011

Panecillos de leche



Hoy traigo unos panes perfectos para cualquier ocasión, son unos panes de leche muy tiernos y con un toque dulce que en casa nos gustan mucho, se pueden acompañar con lo que mas nos apetezca............
Con mantequilla y mermelada.......nos aporta en el desayuno energías para afrontar la mañana.






O.......... con unos fiambres tenemos una merienda para los niños sana y que les encantara,se los comen de dos en dos..........






                                              Ingredientes.......

                          350 grs harina de fuerza
                          150 grs harina normal
                          325 ml de leche
                          100 gs de azúcar
                           1/2 cucharilla de sal
                           1  sobre levadura para pan
                           1  yema de huevo
                         50  grs mantequilla derretida


                                            Asi lo he hecho ...........


Ponemos los dos tipos de harina con el azúcar la sal y mezclamos,añadimos la levadura y haciendo un volcan ponemos la yema de huevo y la leche,amasamos........ añadimos la mantequilla derretida y seguimos amasando hasta conseguir una masa lisa y elástica......hacemos una bola,tapamos y dejamos levar mas o menos una hora.
Amasamos un poco y volvemos a tapar para dejar levar durante 30 minutos.
Cogemos porciones de 60 grs mas o menos y hacemos unas bolas......... estiramos con un rodillo y enrollamos dando forma ........... dejamos levar nuevamente hasta que doble el volumen.

Damos unos cortes longitudinalmente y pintamos con la clara.



Metemos al horno caliente a 180º hasta que empiecen a coger color, unos 15-20 minutos.




jueves, 26 de mayo de 2011

croqueton 6 de julio


   
           En Pamplona cada 6 de julio a las 12 del mediodía estalla el chupinazo para dar comienzo a las fiestas de San Fermin,pero antes hay una primera cita.............. la del "almuercico",las cuadrillas de amig@s nos reunimos para disfrutar de unos huevos fritos con patatas y chistorra o  magras(jamón) con tomate.... . lomo....... ajoarriero incluso hay quien se atreve con el chilindrón (guiso de cordero con pimiento seco)
Los bares ponen mesas corridas por las aceras para dar cabida a todas las cuadrillas, ya vestidas de blanco y con el pañuelico en el bolsillo esperando a las 12 para pasar al cuello donde permanecerá hasta el día 14.




Esta receta la vi en canal cocina y enseguida me hizo pensar en esos almuerzos del 6 de julio,por que tiene todos sus ingredientes.......


                      Ingredientes

 Txistorra
 Patata deshidratada ( las bolsas que venden para hacer puré)
 Leche
 Huevos
 Pan rayado para rebozar.


                   Asi lo hago yo...........

Separar las claras de laa yemas y congelar por separado......




Hacemos el puré de patata con leche y sal.......... tiene que quedar bastante espeso.
Sacamos la carne de la txistorra y la pasamos por la sarten a fuego media para hacerla un poco y que suelte la grasa.



La mezclamos con el puré de patata.



Cogemos pure en un trozo de film y en la palma de la mano hacemos un hueco conde ponemos la yema congelada......




Cerramos con la ayuda del papel film y si necesitamos ponemos mas puré para que nos quede toda la yema cubierta.






Pasamos las bolas por la clara de huevo y pan rallado.......... freímos en abundante aceite,escurrimos en papel de cocina antes de servir.









lunes, 23 de mayo de 2011

Pasión por el chocolate al aroma de naranja-limón

Este postre es perfecto para los  que nos apasiona el chocolate,pinchar  aquí para ver la receta original,yo me quede boquiabierta y .......... sobre todo unas ganas locas de probarla.

Tiene una base de brownie  con un intenso sabor a chocolate,aroma de naranja y trocitos de chocolate blanco........luego una crema inglesa de chocolate.............. encima de esta otra crema de limón que le aporta frescor y un contraste ácido que a mi particularmente es lo que mas me gusta............. para terminar yo (no en la tarta original que lleva ademas el ganache de chocolate ) le he puesto el mousse de chocolate a la naranja y lo he adornado con chocolate blanco.

Es de esas recetas que parecen mas complicadas de lo que realmente son.......... cuesta mas explicar que hacer,eso os lo aseguro ya que si os organizáis y la hacéis tranquilamente por pasos y a raticos sin daros cuenta la tendréis terminada antes de lo que esperabais.

Yo elegí la opción de hacerla en vasos,ya que he descubierto que así ya tengo las raciones preparadas y como hice con los  vasos-de-tres-chocolate-con-queso los puedo congelar y sacar los que necesite.

Ademas hice dos tamaños...............el que veis en la foto de presentación y estos mas pequeños.


Bueno...........al lío.............


                                           BIZCOCHO BROWNIE

   125 grs de chocolate negro
   125 grs de mantequilla blanda (punto pomada)
   110 de azúcar
       2 huevos pequeños
    36 grs de harina
        una pizca de sal
       ralladura de naranja
      trocitos de chocolate blanco.

Derretimos el chocolate negro en el micro con la mantequilla y el azúcar......... añadimos los huevos semibatidos la harina la sal y la ralladura de naranja,mezclamos todo muy bien y añadimos el chocolate blanco.
Ponemos en molde engrasado y metemos al horno caliente 180º,no mas de 14-18 minutos,es un bizcocho que tiene que quedar muy tierno pecando un poco de crudo para que quede jugoso.
Cortamos el diámetro de los vasos y lo ponemos en el fondo.


                                         CREMA INGLESA DE CHOCOLATE AL AROMA DE NARANJA

   3/4 hoja de gelatina (casi una)
   100 grs de chocolate negro
       3 yemas grandes
     60 grs de azúcar mas un sobre de azúcar avainillado
   125 grs de leche entera
   125 grs de nata 35% MG
         piel de naranja

Hidratamos la gelatina en agua fría
Hervimos la leche con la nata y la piel de naranja,colamos y dejamos entibiar
Batimos las yemas con los azucares en un recipiente que pueda ir al fuego y añadimos la leche poco apoco sin dejar de batir ponemos al fuego y calentamos sin removiendo hasta que espese pero sin llegar a hervir.

Añadimos el chocolate troceado y la gelatina escurrida.......... mezclamos todo muy bien y la ponemos en los vasos encima de brownie.

Metemos en el frigo.


                                               CREMA DE LIMÓN


     2 huevos mediano
   140 grs de azúcar
   90 ml zumo de limón
       ralladura de 1 limón
       ralladura de 1 naranja

Aromatizamos el azúcar con la rayadura del limón mezclandoy frotando con los dedos hasta que quede húmeda.

Mezclamos el zumo con los huevos y el azúcar,ponemos en el fuego sin dejar de batir con varillas hasta que espese como una crema pero sin llegar a hervir.
Colamos y echamos la mantequilla cortada en trocitos y batimos enérgicamente con las varillas hasta que tengamos todo bien  integrado consiguiendo una crema..................... podemos usar batidora eléctrica.

Ponemos en los vasos.


                                         MOUSSE DE CHOCOLATE


  Un huevo mas una yema
  125 chocolate 70%
  200 ml nata para montar
        ralladura de 1/2 naranja



Derretimos el chocolate en el microondas y lo mezclamos con la nata,dejamos entibiar y lo metemos al congelador para que se ponga bien frió............ cuando ya lo tengamos sacamos y montamos como si fuese nata.

Hacemos un jarabe con el azúcar y dos cucharas de agua poniendo al fuego y cuando hierva antes de que tome color y se haga caramelo retiramos del fuego.

Batimos con varillas el huevo y la yema y vamos añadiendo el jarabe en forma de hilo batiendo a velocidad fuerte con la batidora eléctrica y con varillas............. a los 3 minutos bajar la velocidad y seguir batiendo hasta que el sabayón este muy pálido........... lo mezclamos con la nata que hemos montado junto al chocolate con movimientos envolventes y ponemos en los vasos.

Adornamos con chocolate blanco y metemos en el frigo o en el congelador si queremos guardarlos.



                                                                  ON EGIN ! ! !

jueves, 19 de mayo de 2011

Pastel Vasco ( Gateau Basque )


El pastel vasco o gateau basque es un postre típico de Euskalherria,teniendo sus comienzos allá por el año 1688 en Iparralde (Francia)

Básicamente es una receta sencilla a base de mantequilla, azúcar,huevos,almendra y harina........ originariamente se rellenaba con ciruelas negras deshuesadas y caramelizadas,hoy en día existen infinidad de variaciones siendo la mas popular la de crema pastelera.



Lo que vas a necesitar................

              Para la masa.........


                               275 grs de harina
                               125 grs de almendra molida
                               200 grs de mantequilla IMPERIAL a temperatura ambiente
                               175 grs de azúcar
                               1 sobre de azúcar avainillada
                               1 pizca de sal
                               1 huevo pequeño
                               2 cucharadas de patxaran

           Para la crema pastelera.........


                                1 litro de leche
                                5 huevos
                                3 cucharadas colmadas de maicena
                                7 u 8 cucharadas de azúcar
                                peladuras de naranja y limón


Así la hago yo................


En un recipiente poner como un vaso de leche y diluir la maicena,añadir los huevos batidos y mezclarlo todo.

Poner al fuego el resto de la leche con el azúcar y las peladuras de naranja y limón al fuego para aromatizar,cuando comienza a hervir quitamos las peladuras y añadimos la mezcla de los huevos,sin parar de da vueltas hasta que espese y tengamos la crema........ retiramos del fuego,tapamos con papel film y dejamos enfriar.



Ahora hacemos la masa............ ponemos en un bol la mantequilla en trozos y que este bastante blanda,añadimos la harina,almendre molida y los dos tipos de azúcar........ amasamos con la mano mezclandolo todo muy bien......... añadimos el huevo ........... seguimos amasando...........añadimos el patxaran,si no tenéis podéis sustituirlo por ron....... seguimos amasando hasta que este todo bien integrado y hacemos una bola,la tapamos con film y la dejamos en el frigo por lo menos 30 minutos ........
Es una masa que hay que trabajarla fría para que no se nos pegue en las manos.

Elegimos un molde como los de tarta de manzana y le ponemos papel de horno par poder desmoldar bien.



Sacamos solo la mitad de la bola y vamos poniendo  en el molde extendiendo  con la palma de la mano y llevando  a la vez hacia los bordes y subiendo  por ellos.




Rellenamos con la crema pastelera y cubrimos con la otra mitad de la masa.



Para ello ponemos la bola en papel de horno y la extendemos hasta conseguir el diámetro del molde y con ayuda del papel la ponemos con cuidado encima de la crema pastelera.
















Hacemos el lauburu para adornar .......... lo ponemos en el centro y pintamos con huevo batido toda el pastel.




Metemos en horno caliente a 190º unos 45 minutos o hasta que lo veamos doradito.

                         
Dejar enfriar y consumir fría,mejor al día siguiente si podéis aguantar claro!



Y ............... este es uno pequeñito que hice con mermelada de frambuesa.........



           ON EGIN!!.................


lunes, 16 de mayo de 2011

Putuki-ken "pollo estilo Kentucky"

Tengo que reconocer que no solo a los niños sino que a nosotros también nos gusta  "Kentucky Fried Chicken".
Cuando Olaia era mas pequeña le llamaba "Putuki-ken" ..........ahora es asi como le llamamos al que hacemos en casa.

Los fines de semana me pilla de relajo y sobre todo los viernes o sábados por la noche nuestras cenas son a base de comida rápida y picoteo ............ pizza....croquetas.....nugets.......patatas bravas......rabas......paninis.... y como no!!! el ............. Putuki-ken.



Lo que vamos a necesitar.........


Un vaso de harina
1/2 vaso de maicena
1 cuchara de pimenton dulce
1 cuchara de pimenton picante (opcional)
1 cucharilla de ajo en polvo
1 cucharilla de tomillo
1 cucharilla de mejorana
1 cucharilla de curry
sal y pimienta.
agua

1 kl de pollo...... yo suelo utilizar alitas o pechuga cortada en tiras de unos dos dedos de grosor.





Así lo hacemos en casa............


Ponemos las harinas y especias en un recipiente bastante grande, vamos añadiendo el agua hasta conseguir una pasta de la consistencia de una besamel fina.......... añadimos el pollo troceado y lo dejamos macerar unas tres horas tapado.

En un plato ponemos harina y vamos pasando los trozos de pollo por ella y seguidamente lo freímos en abundante aceite de tres a cinco minutos.

Si os sobra adobo lo podéis congelar así no tenéis que prepararlo la próxima vez.







miércoles, 11 de mayo de 2011

Empanadillas de queso y membrillo



Entrante...........picoteo o postre......... tu  eliges.


No hace falta estar mucho rato en la cocina ni emplear ingredientes caros para obtener un resultado realmente rico.

Necesitarás.......................

            un paquete de obleas para empanadillas
            quesitos en porciones
            un trozo de dulce de membrillo

Partimos los quesitos en dos,longitudinalmente y ponemos dos mitades por empanadilla (un quesito),luego poner un trocito de dulce de membrillo encima de cada mitad de quesito...........




 tapamos con otra empanadilla y sellamos con un tenedor.




Ponemos abundante aceite en la sarten y freímos.
Si queréis aligerar calorías pintar con huevo batido y meter en horno caliente hasta que tomen un bonito color dorado.


 
                                                                           ON EGIN ! ! !

martes, 10 de mayo de 2011

Conejo guisado

La carne de conejo es muy magra ya que casi no contiene grasa,eso le hace ser baja en colesterol.

Admite multitud de formas para prepararla.......... en guisos....... acompañada con patatas........ con hierbas aromáticas........ con pimientos..........con setas....... con caracoles......con verduras......

Contiene minerales e importantes cantidades de vitaminas,destacando la niacina y vitamina B12,que cumplen la función de ser antioxidantes del organismo,retardando el envejecimiento celular


Hoy dejo esta receta que es muy sencilla y que dedicándole solo unos pocos minutos podremos disfrutar de un sabroso plato.


Lo que vamos a necesitar..........


Un conejo troceado
1 cucharadita de pimenton dulce
1 cucharadita de pimenton picante
1 rama de romero
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de maicena
1 vaso de vino blanco (200ml)
sal,pimienta,ajo,cebolla y aceite.





Asi lo he echo...........


Ponemos los trozos de conejo salpimentados en un bol junto con  el pimentón,romero,tomillo,laurel y el vaso de vino..........
lo dejamos macerar 24 horas.

Sacamos el conejo y escurriéndolo lo ponemos en una cazuela de base ancha ( tartera) para que se dore.Le añadimos ajo y cebolla cortado en juliana y cuando este todo bien pochadito le echaos el adobo donde ha estado el conejo las 24 horas.

Añadimos la  maicena y dejamos que se haga.......... unos 35 minutos a fuego suave.






viernes, 6 de mayo de 2011

Vasos de tres chocolate con queso

Estos vasos son una variante de la archiconocida tarta tres chocolates..........
Hay miles de tartas tres chocolates circulando por internet y multitud de presentaciones,a mi me gusta esta,en vaso,entre otras cosas,porque como cada vaso es una ración se pueden congelar e ir sacando las que necesites.


A mi no me gusta la cuajada ni nada que tenga sabor a leche ,por eso cuando lei la receta original no me gustaba que la llevase entre sus ingredientes, la textura no era tampoco muy de mi agrado.........por otra parte ya me he declarado chocoadicta y no me resignaba a no tenerla entre mis postres.


En estos vasos he sustituido la cuajada por gelatina y le cambiado las proporciones de chocolate para hacerlo con nata y queso tipo philadelphia.

La proporción de azúcar es menor e incluso cuando utilizo el chocolate blanco al  ser este muy dulce prescindo de ella ................ vosotras podéis añadir mas si os gustan los postres muy dulces,para nosotros con las cantidades que pongo es suficiente.



Lo que vamos a necesitar..........


200 grs de chocolate negro
200 grs de chocolate con leche
200 grs de chocolate blanco
600 ML de nata para montar ( un bric pequeño para cada tipo de chocolate)
200 gr   de queso tipo philadelphia
    6 hojas de gelatina ( 2 para cada tipo de chocolata)
    5 cucharadas de azucar ( 3 para el chocolate negro y 2 para el chocolate con leche)
    un chorro de brandy


Asi lo he hecho..............


Ponemos 2 hojas de gelatina a rehidratar en agua fria.


Mientras tanto derretimos el chocolate negro con un chorro de brandy  al baño maria,le añadimos la gelatina escurrida y revolvemos hasta su completa disolución..........retiramos del fuego.

Montamos 200 ml de nata junto con 100 grs de queso y 3 cucharadas de azucar........... cuando tentamos bien montado añadimos el chocolate y seguimos batiendo con la batidora de varillas hasta que lo tengamos bien intrgrado.
Ponemos una capa en cada vaso.

Hacemos lo mismo con el chocolate con leche,pero en este caso solo añadiremos 2 cucharadas de azucar.
Ponemos una capa encima de la de chocolate negro.

Hacemos lo mismo con el chocolate blanco pero aquí no añadimos queso a la nata ni tampoco azucar.
Ponemos en manga pastelera y ponemos encima de la capa de chocolate blanco.



Metemos al frigo hasta la ora de servir.