viernes, 1 de mayo de 2015

Costillas de cerdo con salsa barbacoa " estilo Foster's"

 Preparados -das para mancharse los dedos  ... os va a gustar ! !


Lo primero que haremos es preparar la salsa barbacoa , voy a poner como la prepararíamos en la Thermomix y después de forma tradicional 

Lo que vamos a necesitar . . .

200 grs de ketchup ( a mi me gusta el de la marca Heinz )
  2   cucharadas soperas de azúcar moreno
15 grs de salsa de soja
65 grs de miel 
20 grs de vinagre de manzana
20 grs de vino blanco
15 grs de zumo de limón
50 grs de whisky 
una cucharada de pimentón de la vera ( tiene que ser de muy buena calidad y con sabor a ahumado )
una cucharadita de postre de ajo molido
una cucharada de mostaza 


Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomis y programamos 25 minutos a 100º Velocidad 2

Si no ha espesado lo suficiente ponemos 5 minutos mas a temperatura Varoma Velocidad 2 y cambiamos el cubilete por el castillo facilitar la evaporación

 De forma tradicional  . . .  ponemos los ingredientes en un cazo a fuego medio y dejamos que cueza sin dejar de remover hasta que veamos que espese 

Para preparar las costillas necesitaremos un costillar de un quilo por cada dos personas 
La noche anterior ponemos el costillar cortado en tres , lo pincelamos con la salsa y metemos en una bolsa de asar, la cerramos bien y guardamos en el trigo 

La salsa que nos sobre la guardamos para servir en salsera para echar en las costillas por encima o que cada uno se sirva a su gusto 

Al día siguiente metemos la bolsa al horno caliente 180º  y dejamos que se haga durante 50 minutos 

Sacamos el costillar de la bolsa con cuidado y ponemos en la bandeja que vamos ha servir con el resto de la salsa 

                                                       ON EGIN ! ! !


domingo, 1 de marzo de 2015

Sopa de pescado Thermomix TM5 y tradicional

Que bien sienta una buena sopa calentica ,  a que si!!!


Esto es lo que hay que tener . . .

1000 litro de agua
200 gris de huesos , cabezas y espinas de pescado blanco ( rape , merluza . . .)
100 gris de gambas
500 grs de mejillones limpios
200 gris de almejas remojadas en agua con sal
100 grs de zanahorias cortadas en trozos
200 grs de puerro , solo a parte blanca , cortado en rodajas
50 gris de aceite de oliva ( yo le pongo solo 30 grs )
1 cucharadita de sal
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
50 grs de vino blanco
200 grs de pescado blanco limpio y en trozos  ( rape , mero , merluza . .  )


 Así  es como la haremos en la thermomix , mas abajo explico como hacerla de forma tradicional

Poner en el vaso  los huesos , cabeza y espinas de pescado incluido las de las gambas ( reservamos los cuerpos )
Situamos encima la varoma con los mejillones y las almejas
Programar 18 minutos / varoma / el 1

Cuando termine retiramos la varoma y reservamos

Colamos el caldo del vaso con el cestillo a un bol , reservamos el fumet , los desperdicios los tiramos y aclaramos bien el vaso

Ponemos en el vaso las zanahorias , puerro , aceite y sal . . . 4 segundos / vel 5 para trocear y luego 10 minutos / 120ºC / Giro inverso / Vel cuchara

Añadimos la pulpa del pimiento choricero y el vino blanco , 5 minutos / Varoma /  Giro inverso / Vel cuchara

Incorporamos el fumet reservado  . 6 minutos / 100ºC / Giro inverso / Vel cuchara

Mientras tanto , retirar las valvas de los mejillones y las almejas y ponga los cuerpos en una sopera

Añadimos el pescado en trozos y los cuerpos de las gambas . 3 minutos / 100ºC / Giro inverso / Vel cuchara

Vertemos la sopa en la sopera y servir inmediatamente

Fuente : Libro , Cocina fácil y saludable




Para hacer de forma tradicional lo primero hacemos un fumet con los desperdicios de pescado blanco Picamos muy menudico la zanahoria , el puerro y lo pechamos en la cazuela con un el aceite de oliva
Añadimos la pulpa de pimiento choricero y el vino blanco , dejamos unos minutos para evaporar el alcohol
Añadimos el fumet , sal y cuando comience a hervir añadimos las vulvas de  mejillones , almejas  , los trocitos de pescado y los cuerpos de las gambas
Dejamos cocer 3 minutos y servimos caliente