Pastel Vasco ( Gateau Basque )

El pastel vasco o gateau basque es un postre típico de Euskalherria,teniendo sus comienzos allá por el año 1688 en Iparralde (Francia)

Básicamente es una receta sencilla a base de mantequilla, azúcar,huevos,almendra y harina........ originariamente se rellenaba con ciruelas negras deshuesadas y caramelizadas,hoy en día existen infinidad de variaciones siendo la mas popular la de crema pastelera.

Lo que vas a necesitar................

              Para la masa.........


                               275 grs de harina
                               125 grs de almendra molida
                               200 grs de mantequilla IMPERIAL a temperatura ambiente
                               175 grs de azúcar
                               1 sobre de azúcar avainillada
                               1 pizca de sal
                               1 huevo pequeño
                               2 cucharadas de patxaran

           Para la crema pastelera.........


                                1 litro de leche
                                5 huevos
                                3 cucharadas colmadas de maicena
                                7 u 8 cucharadas de azúcar
                                peladuras de naranja y limón


Así la hago yo................


En un recipiente poner como un vaso de leche y diluir la maicena,añadir los huevos batidos y mezclarlo todo.

Poner al fuego el resto de la leche con el azúcar y las peladuras de naranja y limón al fuego para aromatizar,cuando comienza a hervir quitamos las peladuras y añadimos la mezcla de los huevos,sin parar de da vueltas hasta que espese y tengamos la crema........ retiramos del fuego,tapamos con papel film y dejamos enfriar.

Ahora hacemos la masa............ ponemos en un bol la mantequilla en trozos y que este bastante blanda,añadimos la harina,almendre molida y los dos tipos de azúcar........ amasamos con la mano mezclandolo todo muy bien......... añadimos el huevo ........... seguimos amasando...........añadimos el patxaran,si no tenéis podéis sustituirlo por ron....... seguimos amasando hasta que este todo bien integrado y hacemos una bola,la tapamos con film y la dejamos en el frigo por lo menos 30 minutos ........
Es una masa que hay que trabajarla fría para que no se nos pegue en las manos.

Elegimos un molde como los de tarta de manzana y le ponemos papel de horno par poder desmoldar bien.

Sacamos solo la mitad de la bola y vamos poniendo  en el molde extendiendo  con la palma de la mano y llevando  a la vez hacia los bordes y subiendo  por ellos.

Rellenamos con la crema pastelera y cubrimos con la otra mitad de la masa.

Para ello ponemos la bola en papel de horno y la extendemos hasta conseguir el diámetro del molde y con ayuda del papel la ponemos con cuidado encima de la crema pastelera.

Hacemos el lauburu para adornar .......... lo ponemos en el centro y pintamos con huevo batido toda el pastel.

Metemos en horno caliente a 190º unos 45 minutos o hasta que lo veamos doradito.

                         
Dejar enfriar y consumir fría,mejor al día siguiente si podéis aguantar claro!

Y ............... este es uno pequeñito que hice con mermelada de frambuesa.........

           ON EGIN!!.................