viernes, 2 de marzo de 2012

Ajoarriero

Una de esas recetas ligadas a mis recuerdos de infancia ,  plato típico de fiestas por que se puede preparar con antelación he incluso de un día para otro gana mucho y si sobra , mejor !!! tienes el acompañamiento perfecto para unos huevos fritos

La historia cuenta que cuando los arrieros de Bilbao iban a Zaragoza , llevaban el bacalao en salazón para que no se les pondria malo , a mitad de camino en los rios Navarros lo desalaban , desmigaban y lo cocinaban en cazuelas de barro , con tomate y añadiéndole un ajo por comensal , de ahí viene su nombre " ajo-arriero "

Lo que vamos a necesitar......
1 kl de bacalao en salazón
4 dientes de ajo
2 pimientos secos
Aceite de oliva virgen extra

Y para la salsa de tomate  .......
4 tomates maduros
1 cebolla
1 hoja de laurel
sal y 1 cucharita de azúcar.
Aceite de oliva virgen extra

Pelamos los tomates y cortamos
Ponemos la cebolla cortada en juliana en una cazuela con aceite de oliva y cuando este blandita echamos los tomates y la hoja de laurel
Salamos y ponemos el azúcar para quitar acidez al tomate
Dejamos hervir unos 15 minutos a fuego medio
Retiramos del fuego y lo pasamos por la batidora , acordaros de quitar antes la hoja de laurel .
Reservamos


Desmigar el bacalao y ponerlo en agua fría dentro del frigorífico,tiene que estar 24 horas , cambiándole el agua cada 6 horas mas o menos....

Lavamos los pimientos secos , despepitamos los cortamos a trozos y los ponemos a remojar en agua .

Ponemos en una cazuela los dientes de ajo picaditos con un buen chorro de  aceite de oliva  , los dejamos freír un poco pero sin que cojan color .
Añadimos el bacalao ya desalado y bien escurrido y los trozos de pimientos
Le echamos la salsa de tomate que tenemos reservada y dejamos a fuego suave unos 5 minutos removiendo la cazuela con movimientos circulares



Uno de los secretos para que te salga un ajoarriero inmejorable es utilizar   un bacalao de primera calidad  y con un poco de piel para que suelte la gelatina natural .
Hacerlo en cazuela de barro con tomate casero y un buen aceite de oliva

Admite variaciones y en cada casa , como cada maestrillo tiene su librillo .
Se le puede poner pimientos del piquillo como ya hice en Ajoarriero con bacalao fresco , también se le suele añadir trocitos de patata frita y para vestirlo de fiesta no dudéis en ponerle unas gambas  ,  langostinos o almejas ............

                                                                ON EGIN ! ! !

30 comentarios:

  1. Hola guapísima, la verdad que menudo plato de reyes y tienes toda la razón, de un día para otro gana muchísimo.
    Las fotos son preciosas, me encanta como te quedan.
    Por cierto, felicidades por ese estupendo lote de aceites.
    Besinos guapísima.

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  2. Que plato más rico y con cada una de las opciones que das debe estar más rico. Besos

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  3. Que rico!!!!!!!!!!!! hace un montón de tiempo que no lo como y me encanta mojar pan en él, a ver si lo vuelvo a hacer pronto.
    Besitos

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  4. Y un buen pan para mojar, porque valga la redundancia esto esta para mojar pan...que buena pinta, besos

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  5. Me requeteencanta!!!!!con unas gambitas mmmmmm de auténtico lujo!!!!
    besos

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  6. Que rico, hace mucho que no lo como, gracias por recordarmelo. Besitos.

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  7. el bacalao no me llama mucho,pero creo que este plato lo probaria,madre es que menuda pinta tiene!!
    saluditos.

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  8. Ooooooooh que rico!!!

    Me ha dado hambre de ver estas fotos.

    Que tengas buen fin de semana.

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  9. Plato tradicional de los buenos buenos, que no hay que perdérselo y mirarlo bien, con los ojitos bien abiertos, vaya delicia!!!

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  10. que ricoo!!
    te ha quedado estupendo.
    Besos!!

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  11. qué pinta tan rica Vicky, te ha quedado muy apetecible, es un plato que a mí me encanta, aunque en casa mis comensales no lo valoran tanto como yo. Una pena.
    Bonitas fotos
    Besos y buen fin de semana

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  12. Qué plato más rico, nunca lo he probado, pero el tuyo dice cómeme!
    Un beso, buen finde :)

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  13. Pero que rico, como me gustan a mí este tipo de recetas. Tomo buena nota, que ando hace tiempo con ganas de probarlo y ahora ya tengo la receta.

    Besotes y feliz sábado!!!

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  14. que riquisimo, me encanta y te ha quedado de 10!!!!
    Besos

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  15. Muchas recetas como estos guisos ganan mucho de un dia para otro, que genial idea, me lo apunto en la cabeza que yo nunca tengo una buena receta con bacalao.....que delicia...

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  16. Hola, concisas y precisas letras desnudan plácidamente la germinal belleza de este blog, si te va la palabra elegida, la poesía, te espero en el mio,será un placer,es,

    http://ligerodeequipaje1875.blogspot.com/

    Gracias, buen día, besos de luna.

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  17. Como me gusta el bacalao, y asi está de pecado, y nunca he probado a ponerle gambas o almejas, lo probaré, un beso

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  18. Mmmm... esta es una preparación que no conocía, hasta que vine a vivir a España y la verdad es que desde el primer día se convirtió en uno de mis platos preferidos.
    Muy buena receta.
    Un abrazo y feliz domingo

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  19. Vicky esta eceta la tengo en pendientes de hacer, y nunca veo el día.

    Nena tu plato te ha quedado estupendo hija mía, saludos

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  20. me encanta el ajoarriero es una pura delicia!

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  21. Nunca he comido es ajoarriero y creo que ya va siendo hora, tomo nota de las receta, muchas gracias por comaprtirla, besos

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  22. Yo nunca he comido el ajoarriero, pero teniendo en cuenta que hace poco que me estoy aficionando al bacalao, todo se andará!!! qué rico te ha quedado, chica! me comía un platazo tan panchamente!

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  23. Uuuuaaauuu,
    que buena pinta, este plato tengo yo que cocinarlo.
    Un besazo.

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  24. Vicky,

    Yo también me alegro mucho de estar otra vez aquí. Veo que ninguna habéis perdido la buena mano en la cocina. Me encanta el ajoarriero y el que tu has preparado tiene una pinta impresionante, se ve tan cremoso que dan ganas de meter la cuchara a ver si pillo algo. Por cierto, con almejas nunca lo he visto. Habrá que probar.

    Un besito,

    Sacer

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  25. Qué buena pinta madre mía! me encanta pero yo sin pan no me lo como. Besos

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  26. Que pinta más buena, nuncaaaaaaa lo he probado pero ...después de ver tus fotos me has puesto los dientes larguísimossssssssssssss y me dan ganas de ponerme a prepararlo YAAAAAAA

    besotes

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  27. Me ha encantado como lo has explicado, y lo bueno que te ha quedado!!!
    Me voy a animar a hacerlo :D
    Gracias por compartir la receta.
    Un besito linda
    http://janakitchen.blogspot.com

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  28. mira es una receta que la veo y nunca me atrevo a hacer , nunca lo hemos probado , a ver si me decido y lo hago , gracias por compartir ,

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  29. mi pia:) complimenti splendide ricette e ti seguo con molto piacere passa nel mio blog anche se sono alle prima armi se ti va ciao :)ce il tuo blog

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  30. Lo he hecho un par de veces pero hace un montón!!!! tiene una pinta muy buena, besotes!!!!

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Agradezco de corazón que dediques un poco de tu tiempo en dejar un comentario No puedo contestar a todos , pero si tienes alguna duda te responderé en cuanto la lea ;)